[發明專利]一種抗疲勞牡蠣食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110401860.6
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN112998224A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 郭紅星;周盡學
• 申請（專利權）人: 海南三元星生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/40;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/16
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

本發明提供了一種抗疲勞牡蠣食品的制備方法。本發明通過采用NaCl溶液進行浸泡可以明顯的降低牡蠣的腥味和提高牡蠣的肉質品質。并且，采用調味液浸泡后，有利于進一步的掩蓋牡蠣的腥味，促進牡蠣表面較好顏色形成，提升牡蠣食用時的風味色澤與口感。本發明采用多個柵欄因子殺滅阻止微生物的繁殖，在調味液本身pH值達到了5.7，在調味滲透時會使牡蠣肉pH值下降，而pH值的降低，使得殺菌后殘留細菌的生長受到抑制，經過油炸的牡蠣水分活度只有0.95，可以抑制微生物生長，真空包裝，抑制需氧微生物的生長的同時防止氧化變質。

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，具體涉及一種抗疲勞牡蠣食品及其制備方法。

背景技術

牡蠣又名蠔、蠣黃、海蠣子，不僅味道鮮美，還是一種傳統的中藥材，被我國首批列為藥食同源的保健療效食品之一，《海藥本草》和《本草綱目》中提到牡蠣有“化痰軟堅，清熱除濕”之功效，現代醫學研究證明，牡蠣可以滋陰潛陽，鎮靜斂汗，固精止帶，牡蠣富含優質蛋白質，其氨基酸組成完善，且含量很高，可消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神補腦，牡蠣肉中的脂肪多為具有生理活性的復合磷脂、磷酸肌醇、EPA、DHA等，可防止動脈硬化、抗血栓及抗衰老，牡蠣提取物還具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、明顯增強機體免疫功能的作用，牡蠣是一種海產貝類，其肉質鮮美，高蛋白低脂肪，是我國沿海地區的主要海水養殖品種之一，也是我國重要的出口貝類產品，牡蠣肉除含有保肝的糖原外，還含有豐富的牛磺酸，具有降低膽固醇、消除疲勞、提高機體免疫功能，可改善心臟及血液循環，是一種為人們所喜愛的海產經濟貝類。

而牡蠣作為一種高營養的水產品，缺點就是不耐藏、不耐凍，出水后會很快死亡，且容易被微生物污染，牡蠣的傳統加工產品主要是牡蠣干制品，俗稱蠔豉，由于經過干制的蠔豉水分含量質量分數只有16％-20％，水產品原有的特性往往發生不可逆變化而遭受損害，與鮮品相比，有汁少渣多、質地粗硬的感覺，使牡蠣的營養價值大大折扣。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種抗疲勞牡蠣食品及其制備方法，本發明提供一種抗疲勞牡蠣食品及其制備方法。

本發明提供了一種抗疲勞牡蠣食品的制備方法，包括以下步驟：

A)將牡蠣肉清洗后用NaCl溶液進行浸泡，然后進行熱燙和冷卻，得到熱燙后的牡蠣肉；

B)將所述熱燙后的牡蠣肉置于調味液浸泡，然后撈出，瀝水；

在所述牡蠣肉表面包裹蛋清液進行油炸脫水干制；

C)將經過油炸脫水干制的牡蠣肉采用保鮮液浸泡后瀝干水分進行真空包裝，然后殺菌，得到抗疲勞牡蠣食品。

優選的，所述牡蠣為太平洋牡蠣或褶牡蠣；

所述牡蠣肉清洗的方法為：

選擇無破肚，雜質少的新鮮肥滿牡蠣肉，用清水淘洗，去除夾帶在牡蠣肉中的雜質，剝去外套膜，漂洗干凈后瀝水。

優選的，所述用NaCl溶液進行浸泡的方法為

在25±5℃的條件下，采用質量濃度為5％NaCl溶液浸泡牡蠣肉1h，其中，每隔10min攪拌一次，之后用清水沖洗，瀝干；

所述NaCl溶液與牡蠣肉的質量比為5:1。

優選的，所述熱燙和冷卻為：將牡蠣肉置于沸水中熱燙1min，然后撈出瀝水，靜置冷卻。

優選的，所述調味液包括以下質量百分比的原料：

5％的糖，1％的鹽，0.6％的味精，2％的醬油，1％黃酒，0.4％胡椒粉，余量為水。

優選的，所述油炸的溫度為160℃，時間為5min。

優選的，所述保鮮液包括以下質量百分數的原料：