[發明專利]一種抗疲勞牡蠣食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202110401860.6
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN112998224A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 郭紅星;周盡學
• 申請（專利權）人: 海南三元星生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/40;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/16
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種抗疲勞牡蠣食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A)將牡蠣肉清洗后用NaCl溶液進行浸泡，然后進行熱燙和冷卻，得到熱燙后的牡蠣肉；

B)將所述熱燙后的牡蠣肉置于調味液浸泡，然后撈出，瀝水；

在所述牡蠣肉表面包裹蛋清液進行油炸脫水干制；

C)將經過油炸脫水干制的牡蠣肉采用保鮮液浸泡后瀝干水分進行真空包裝，然后殺菌，得到抗疲勞牡蠣食品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述牡蠣為太平洋牡蠣或褶牡蠣；

所述牡蠣肉清洗的方法為：

選擇無破肚，雜質少的新鮮肥滿牡蠣肉，用清水淘洗，去除夾帶在牡蠣肉中的雜質，剝去外套膜，漂洗干凈后瀝水。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述用NaCl溶液進行浸泡的方法為

在25±5℃的條件下，采用質量濃度為5％NaCl溶液浸泡牡蠣肉1h，其中，每隔10min攪拌一次，之后用清水沖洗，瀝干；

所述NaCl溶液與牡蠣肉的質量比為5:1。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熱燙和冷卻為：將牡蠣肉置于沸水中熱燙1min，然后撈出瀝水，靜置冷卻。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述調味液包括以下質量百分比的原料：

5％的糖，1％的鹽，0.6％的味精，2％的醬油，1％黃酒，0.4％胡椒粉，余量為水。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述油炸的溫度為160℃，時間為5min。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述保鮮液包括以下質量百分數的原料：

0.08％的乳酸鏈球菌素，0.04％的溶菌酶，0.4％的山梨酸鉀，2％的乳酸鈉，0.05％的乙二胺四乙酸，1％的甘氨酸，余量為水；

所述保鮮液浸泡的時間為30s。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌為反壓殺菌，溫度為110℃，時間為10min。

9.一種如權利要求1～8任意一項所述的制備方法制備得到的抗疲勞牡蠣食品。

10.根據權利要求9所述的抗疲勞牡蠣食品，其特征在于，所述抗疲勞牡蠣食品的水分活度為0.95。