[發明專利]一種竹汁魔芋復合果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202110401740.6
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN113017050A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 嚴寬;段艾伶;孟李娜;趙先明
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/125;A23L27/30;A23L3/3472;A23L29/30;A23L5/20
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 郭艷艷

1.一種竹汁魔芋復合果凍，其特征在于，包括以下質量百分比的組分：魔芋精粉0.25-0.3％、卡拉膠0.5-0.6％、山梨酸鉀0.26-0.28％、赤蘚糖醇25-35％、無水檸檬酸0.04-0.1％和竹汁20-30％，余量為水。

2.如權利要求1所述的竹汁魔芋復合果凍，其特征在于，包括以下質量百分比的組分：魔芋精粉0.26％、卡拉膠0.52％、山梨酸鉀0.26％、赤蘚糖醇35％、無水檸檬酸0.06％和竹汁28％，余量為水。

3.權利要求1或2所述的竹汁魔芋復合果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按照比例稱取各組分原料，將魔芋精粉與卡拉膠混合均勻后，制成凝膠粉；

(2)將水與赤蘚糖醇混合并加熱至55-65℃后，加入步驟(1)制得的凝膠粉，持續攪拌；

(3)持續攪拌到90-92℃時，向其中加入提取的竹汁，保持沸騰8-12min，再加入山梨酸鉀，停止加熱；

(4)步驟(3)所得物冷卻至70-75℃時，加入無水檸檬酸和水混合后的溶液，攪拌均勻；

(5)將步驟(4)所得物過濾后，取濾液灌裝封口，殺菌后制得。

4.如權利要求3所述的竹汁魔芋復合果凍的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述竹汁的提取方法為：選擇生長旺盛無污染的竹子，通過機械取得竹汁原漿，并通過超濾除菌、滅酶處理及過濾得到天然竹汁。

5.如權利要求4所述的竹汁魔芋復合果凍的制備方法，其特征在于，所述超濾除菌的方法為：采用超濾膜孔徑小于0.22um，超濾膜孔徑為8k道爾頓的超濾器在0.20-0.25MPa、40℃條件下對天然竹汁進行超濾除菌。

6.如權利要求5所述的竹汁魔芋復合果凍的制備方法，其特征在于，所述滅酶處理的方法為：將超濾除菌后的天然竹汁經過均質和脫氣處理后，預熱至20-25℃后，升溫至40-42℃并加壓至200-600MPa，保壓10-20min后泄壓取出。

7.如權利要求3所述的竹汁魔芋復合果凍的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述殺菌過程的初溫高于45-50℃。