[發明專利]一種輔助分子擴散的復合酶制劑及食品腌制方法、腌制品在審
| 申請號： | 202110400682.5 | 申請日： | 2021-04-14 |
| 公開（公告）號： | CN112998185A | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發明（設計）人： | 程慧君;李舒宇;費穎;樊啟磊 | 申請（專利權）人： | 蘇州朗邦營養科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/00 | 分類號： | A23L5/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 無錫承果知識產權代理有限公司 32373 | 代理人： | 張婷婷 |
| 地址： | 215129 江蘇省蘇州市高*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 輔助 分子 擴散 復合 酶制劑 食品 腌制 方法 | ||
1.一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，食品在進行腌制前，還包括以下步驟a和/或步驟b處理方式：
a.酸洗、堿洗；
b.經復合酶制劑的水溶液浸泡；
所述酸洗指用酸洗液浸泡，所述堿洗指用堿洗液浸泡；
所述復合酶制劑為中性蛋白酶和α-淀粉酶的混合物；
所述食品包括肉類、菜類、蛋類。
2.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，所述步驟b的方法為：食品置于復合酶制劑的水溶液中并密封，20-25℃，浸泡36-48h。
3.據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，當所述食品為蛋類時，按重量份計，每700-800份蛋類浸泡于所述復合酶制劑的水溶液中，所述復合酶制劑的水溶液由中性蛋白酶21-24份、α-淀粉酶21-24份溶解于1400-1600份水中形成。
4.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，所述酸洗液包括質量濃度為5-8％的檸檬酸或醋酸溶液。
5.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，堿洗液包括質量濃度為5-8％的氫氧化鈉溶液。
6.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，所述酸洗的方法為：將食品在酸洗液中浸泡20-40min。
7.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，所述堿洗的方法為：將食品在堿洗液中浸泡20-40min。
8.根據權利要求1所述的一種輔助分子擴散的食品腌制方法，其特征在于，食品進行腌制所使用的腌制液的組分按質量份計包括：18％-22％鹽，5％白酒，其余為水。
9.一種輔助分子擴散的復合酶制劑，其特征在于，應用于食品腌制前，所述復合酶制劑為中性蛋白酶和α-淀粉酶的混合物，所述食品包括肉類、菜類、蛋類。
10.一種腌制品，根據權利要求1-8任一所述的輔助分子擴散的食品腌制方法制備得到，或使用權利要求9所述的復合酶制劑的水溶液處理后再腌制獲得。
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