[發(fā)明專利]一種慢消化燕麥蛋白及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110396217.9
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113068761B
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發(fā)明（設計）人: 樊啟磊;李舒宇;費穎;程慧君;桑婷婷
• 申請（專利權）人: 蘇州朗邦營養(yǎng)科技有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/34;A23L33/185;A61P3/04;A61K38/01;C08B37/02
• 代理公司: 無錫承果知識產權代理有限公司 32373
• 代理人: 張婷婷

本發(fā)明公開了一種慢消化燕麥蛋白及其制備方法，屬于營養(yǎng)與健康領域。將粉碎過篩的燕麥粉分散于去離子水中，脫脂，分離出燕麥蛋白和燕麥β?葡聚糖，將得到的燕麥蛋白和燕麥β?葡聚糖混合后溶解，然后利用高壓脈沖電場對其進行處理，再通過胃蛋白酶定向酶解除去部分易消化蛋白，調節(jié)pH后離心，最后將所得沉淀干燥即得慢消化燕麥蛋白。通過本發(fā)明制備的燕麥蛋白，可在普通食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品等領域中廣泛應用，為肥胖癥、糖尿病等人群食品提供了新的解決方案。

技術領域

本發(fā)明涉及一種慢消化燕麥蛋白及其制備方法，屬于營養(yǎng)與健康領域。

背景技術

消化吸收速度快的蛋白質一直是營養(yǎng)學研究的熱點方向，但隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖癥患者、健身愛好者等群體人數不斷增加，慢消化、控制能量攝入等研究方向正受到越來越多的關注。慢消化淀粉已經有了較多研究報道，然而對于慢消化蛋白的研究還鮮有報道。

燕麥是美國《時代》專刊推薦給現代人的十大健康食物之一，具有降“三高”、提升免疫力等有益生理作用。燕麥中蛋白質含量高于其他禾谷類作物，氨基酸評分高，是除大豆蛋白之外的最受關注的植物蛋白。

燕麥蛋白對飽腹感有著至關重要的作用，而燕麥中天然的β-葡聚糖屬于水溶性膳食纖維，在胃部溶脹，具有減緩胃排空速率的作用，可以促進燕麥蛋白的飽腹感進一步提升。

已有不少研究報道了燕麥蛋白的提取及功能特性的評價，比如：許英一等(不同方式提取的燕麥蛋白功能特性比較，食品與機械，2018)通過堿溶酸沉法和酶法從燕麥粉中提取了燕麥蛋白，得到的提取物中蛋白含量分別64％和27％，堿溶酸沉法得到的蛋白質起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性均優(yōu)于酶法；甄紅敏等(滅酶方法對燕麥淀粉和蛋白質體外消化特性的影響，麥類作物學報，2011)采用炒制、常壓蒸制和遠紅外烘烤三種滅酶方法處理燕麥籽粒后提取了燕麥蛋白，分析發(fā)現遠紅外烘烤后燕麥蛋白體外消化率最高,達到70.05％，而常壓蒸制滅酶燕麥的蛋白質消化率最低，為62.80％。

高電壓脈沖電場技術是近幾年食品研究領域新興的物理場加工技術，是一種將液態(tài)食品作為電解質置于容器內，高壓電流通過與容器絕緣的兩個放電電極產生電脈沖對物料進行處理加工的方法。高壓脈沖電場可以使蛋白質的疏水鍵、離子鍵、氫鍵等非共價鍵發(fā)生改變，從而改變蛋白質的功能特性。關于高壓脈沖電場促進燕麥蛋白和碳水化合物共同形成慢消化復合物的報道還不多見。

綜上所述，如何有效得綜合應用新興的物理場加工技術，實現燕麥中燕麥蛋白的功能化技術效果的改進，即研究開發(fā)一種慢消化燕麥蛋白具有重要意義。

發(fā)明內容

發(fā)明目的：針對上述問題，本發(fā)明開發(fā)了一種慢消化燕麥蛋白及其制備方法，通過高壓脈沖電場處理了燕麥蛋白和燕麥β-葡聚糖，使其形成了具有慢消化特性的燕麥蛋白。

本發(fā)明通過高壓脈沖電場處理了燕麥蛋和燕麥β-葡聚糖，使其形成了具有慢消化特性的燕麥蛋白。并通過堿溶酸沉法和醇沉法同時提取制備了燕麥蛋白和燕麥β-葡聚糖，提高了原料的利用率。

本發(fā)明的目的之一，是提供一種慢消化燕麥蛋白的制備方法，燕麥粉分散于水中，脫脂并分離出燕麥蛋白和燕麥β-葡聚糖；將所述燕麥蛋白和燕麥β-葡聚糖混合后溶解于水中，對其進行高壓脈沖電場處理，并通過胃蛋白酶進行定向酶解，調節(jié)pH為酸性后離心，最后將所得沉淀干燥即得慢消化燕麥蛋白。

在本發(fā)明的一種實施方式中，所述高壓脈沖電場處理的條件為：電場強度10-50kV/cm、脈沖數6-12。

在本發(fā)明的一種實施方式中，在所述定向酶解的反應體系中，所述胃蛋白酶的添加量為燕麥蛋白、燕麥β-葡聚糖和水的總量的0.3％-0.6％(w/w)。

在本發(fā)明的一種實施方式中，所述定向酶解后的溶液調節(jié)pH為4.5-5.5再進行離心。