[發明專利]一種黑椒雞排腌料及其腌制方法

在審

• 申請號: 202110394811.4
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN112998215A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 盧志強;盧志恒
• 申請（專利權）人: 壹塊餐飲（東莞）有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 東莞市永橋知識產權代理事務所(普通合伙) 44400
• 代理人: 姜華

本發明涉及食品調料技術領域，具體涉及一種黑椒雞排腌料及其腌制方法，該腌制方法包括如下步驟：將4000?6000重量份雞肉放入容器中，加入食粉8?12份和安多夫16?24份，拌勻后腌制8?12min；繼續加入食用鹽16?24份、味精24?36份、雞粉32?48份、和白砂糖48?72份，拌勻后腌制3?7min；繼續加入黑胡椒碎16?24份和卡真粉16?24份，拌勻后腌制3?7min；繼續加入生粉48?72份，拌勻后腌制3?7min；繼續加入食用油64?96份，拌勻后腌制3?7min。本發明的黑椒雞排腌料通過采用上述原料分步進行腌制，腌制后炸制的黑椒雞排口感皮酥肉嫩，伴有輕辣的黑椒味，口味極好。

技術領域

本發明涉及食品調料技術領域，具體涉及一種黑椒雞排腌料及其腌制方法。

背景技術

雞肉是僅次于豬肉的肉類消費品，中國是世界第二大肉雞生產國。雞肉的做法多種多樣，可滿足日常餐桌和休閑零食等多種場合需要，炸雞排日益成為大眾消費的熱門食品，其肉質鮮嫩，色香味俱佳。

而炸雞排中由其以黑椒雞排越來越受年輕人的喜歡，專利號為201410711001.7的中國發明專利公開了了一種黑椒雞排的制作方法，將帶皮雞腿碎肉和帶皮雞胸碎肉按照重量比為1：1混合后用13mm絞盤絞制得到雞碎肉，然后放入真空滾揉機中添加浸味液滾揉至滾揉液完全被吸收，放入模具成型得到雞排，將成型后的雞排放在蒸煮鍋中蒸制3-6分鐘；然后將蒸制后的雞排逐個打粉；取打粉后的雞排，將雞排逐個蘸漿液；將上漿后的雞排逐個裹粉；然后經油炸、速凍至產品中心溫度在-18℃以下。該專利利用雞碎肉制成黑椒風味的雞排，具有明顯的雞肉纖維和雞肉質感，蒸煮過后纖維組織還會收縮，碎肉成型的雞排，面積大而且比較薄，吃起來口感較好。但該專利也存在如下缺陷：(1)除了采用浸味液以外，還采用了打粉、漿液和裹粉進行調味，涉及的原料眾多，成本相對較高；(2)制作步驟相對復雜。

發明內容

為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種黑椒雞排腌料，腌制后炸制的黑椒雞排口感皮酥肉嫩，伴有輕辣的黑椒味，口味極好，且原料簡單，成本低。

本發明的另一目的在于提供一種黑椒雞排腌料的腌制方法，該腌制方法步驟簡單，操作控制方便，無需滾揉、成型和蒸煮等步驟，腌制后即可進行油炸。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種黑椒雞排腌料，由組分A、組分B、組分C、組分D和組分E組成，其中，

組分A由如下重量份的原料組成：

食粉 8-12份

安多夫 16-24份；

組分B由如下重量份的原料組成：

組分C由如下重量份的原料組成：

黑胡椒碎 16-24份

卡真粉 16-24份；

組分D為48-72重量份的生粉；

組分E為64-96重量份的食用油。

優選的，所述組分A由如下重量份的原料組成：

食粉 10份

安多夫 20份。

優選的，所述組分B由如下重量份的原料組成：

優選的，所述組分C由如下重量份的原料組成：

黑胡椒碎 20份

卡真粉 20份。