[發明專利]一種雞肉加工工藝

有效

• 申請號: 202110394795.9
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113040207B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發明（設計）人: 韓秀軍;王德樓;李亮
• 申請（專利權）人: 昭通眾生食品股份有限公司
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00
• 代理公司: 廣州海藻專利代理事務所(普通合伙) 44386
• 代理人: 張大保

本發明屬于雞肉加工技術領域，公開了一種雞肉加工工藝，包括步驟S1，將待去骨的雞腿進行水平擺放設置；步驟S2，采用雞肉加工設備對雞腿進行去骨操作；雞肉加工設備包括支架和去骨單元，去骨單元位于支架上，去骨單元包括定位板、切刀和環刀；定位板與支架連接，能夠相對于支架進行移動，以對擺放在支架上的雞腿進行固定；切刀與支架連接，能夠相對于支架移動至插入雞腿中以及沿雞腿的長度方向進行雞肉切割，以將雞腿切開；環刀與支架連接，能夠移動至雞腿的小頭端進行筋膜切割，以及相對于支架沿雞腿的長度方向將雞腿骨從雞肉中拉出。本發明的雞肉加工工藝，可以替代人工對雞腿進行去骨操作，提高對雞肉的處理效率。

技術領域

本發明屬于雞肉加工技術領域，具體涉及一種雞肉加工工藝。

背景技術

雞肉作為目前世界上消耗量最大的肉類食品，人們對雞腿的需求量越來越大。其中，在有些食品中需要將雞腿中的雞腿骨去掉，只留存雞肉部分進行食用。

目前，針對雞腿進行雞腿骨的去除加工，主要還是采用人工的方式進行處理，具體操作：首先借助切刀在雞腿的小頭端環形劃開一圈，然后利用剪刀沿垂直于劃開圈的方向向雞腿的大頭端進行剪切，以剪開雞腿的雞肉，直至雞腿的大頭端頂部，然后從剪開的位置用手扯出雞腿骨，完成對雞腿骨的去除操作。這樣的處理方式不僅需要使用大量人力，而且操作麻煩，已經不能滿足人們對大量去骨雞腿的需求了。

發明內容

針對現有人工方式去除雞腿中雞腿骨時存在的問題，本發明提出了一種雞肉加工工藝。該雞肉加工工藝，包括以下步驟：

步驟S1，將待去骨的雞腿進行水平擺放設置；

步驟S2，對待去骨的雞腿進行去骨操作，具體包括沿雞腿長度方向對雞腿的切開操作，對雞腿的小頭端進行筋膜切割操作以及沿雞腿長度方向將雞腿骨從雞肉中拉出的操作；

其中，在所述步驟S2中，采用雞肉加工設備對雞腿進行去骨操作；所述雞肉加工設備包括支架和去骨單元，所述去骨單元位于所述支架上，并且所述去骨單元包括定位板、切刀和環刀；所述定位板與所述支架活動連接，能夠相對于所述支架進行移動，以對擺放在所述支架上的雞腿進行固定；所述切刀與所述支架連接，能夠相對于所述支架移動至插入雞腿中以及沿雞腿的長度方向進行雞肉切割，以將雞腿切開；所述環刀與所述支架連接，能夠移動至雞腿的小頭端進行筋膜切割，以及相對于所述支架沿雞腿的長度方向將雞腿骨從雞肉中拉出。

優選的，所述去骨單元還設有連接板和第一電桿；所述第一電桿沿豎直方向設置，一端與所述支架連接，另一端與所述連接板連接，以驅動所述連接板向雞腿的方向移動；所述定位板沿豎直方向連接在所述連接板上，以隨所述連接板向雞腿的方向移動。

進一步優選的，所述去骨單元設有第一彈性件；所述第一彈性件的一端與所述連接板連接，另一端與所述定位板連接，以沿所述第一電桿的伸出方向驅動所述定位板相對于所述連接板移動；所述切刀與所述定位板平行設置，并且所述切刀和所述定位板隨所述連接板移動時，所述定位板先于所述切刀與雞腿形成接觸。

進一步優選的，所述去骨單元設有第二電桿，所述連接板上設有第一滑槽；所述第一滑槽沿雞腿的長度方向設置，并且所述切刀與所述第一滑槽滑動連接；所述第二電桿沿雞腿的長度方向設置，一端與所述連接板連接，另一端與所述切刀連接，以驅動所述切刀沿所述第一滑槽進行往復移動。

優選的，沿雞腿的長度方向，所述環刀滑動連接在所述連接板上，并且所述環刀的刀口朝下與雞腿的小頭端沿豎直方向對齊。

進一步優選的，所述連接板上設有第二滑槽，所述去骨單元設有第二彈性件；所述第二滑槽沿雞腿的長度方向設置，所述環刀沿豎直方向穿過所述第一滑槽后與所述第二滑槽滑動連接；所述第二彈性件沿所述第二滑槽的長度方向設置，一端與所述連接板連接，另一端與所述環刀連接，以驅動所述環刀向雞腿的大頭端方向移動至與雞腿的小頭端沿豎直方向對齊的位置。