[發明專利]一種風味葵花籽油的制備方法在審
| 申請號： | 202110393838.1 | 申請日： | 2021-04-13 |
| 公開（公告）號： | CN113100296A | 公開（公告）日： | 2021-07-13 |
| 發明（設計）人： | 張立偉;鄭竟成;田華;雷芬芬;何東平;李建成 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04;C12P21/06;C12P19/04 |
| 代理公司： | 南京中高專利代理有限公司 32333 | 代理人： | 沈雄 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 葵花籽 制備 方法 | ||
1.一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)稱取葵花籽原料，將稱取的葵花籽原料粉碎后按照料液比為1:10的比例加入pH8.5的Tris-HCl緩沖液，混合均勻，之后加入復合蛋白酶，繼續混合并將混合液在恒溫水浴下酶解處理，酶解結束后在9000r/min的轉速下離心處理10-20min，取上清液，得到葵花籽蛋白酶解液；
(2)稱取葵花籽原料，將稱取的葵花籽原料粉碎后按照料液比為1:10的比例加入pH為5.0的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，混合均勻后加入果膠酶，最后將制得的混合液在恒溫水浴條件下酶解處理，之后在9500r/min的轉速下離心10-20min，取上清液，制得葵花籽多糖酶解液；
(3)將上述制得的葵花籽蛋白酶解液、葵花籽多糖酶解液和葵花籽油按照質量比為0.5-2：0.5-2：8-14的比例加入到恒溫油浴鍋中反應，反應結束后，將液體依次進行離心、過濾，制得風味葵花籽油。
2.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：所述葵花籽原料為葵花籽仁、葵花籽餅、葵花籽粕中的一種或多種混合。
3.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述復合酶為風味蛋白酶和堿性蛋白酶的復配。
4.根據權利要求3所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述混合液中風味蛋白酶的酶活性為15-30U/ml，堿性蛋白酶的酶活性為50-150U/ml。
5.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述酶解處理的溫度為50℃，所述酶解的時間為12h。
6.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述混合液中所述果膠酶的酶活性為500-1500U/ml。
7.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述酶解處理的溫度為45℃，所述酶解處理的時間為3h。
8.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述反應的溫度為110-140℃，所述反應時間為20-35min。
9.根據權利要求1所述的一種風味葵花籽油的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述葵花籽蛋白酶解液、葵花籽多糖酶解液、葵花籽油的質量比例為1:1:12-14。
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