[發明專利]桃膠多糖-玉米醇溶蛋白納米顆粒及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202110393730.2
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113229504B
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 羅自生;張入元;林星宇;李莉;徐艷群
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/185;A23L29/10;A23P10/20
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 高燕

本發明公開了一種桃膠多糖?玉米醇溶蛋白納米顆粒及其制備方法和應用，制備方法包括以下步驟：(1)將桃膠多糖溶于去離子水中，得到桃膠多糖溶液；(2)將玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液中，得到玉米醇溶蛋白溶液；將玉米醇溶蛋白溶液滴加到去離子水中，蒸發除去乙醇，濾膜過濾除去粒徑為220μm以上的大顆粒，冷凍干燥后得到玉米醇溶蛋白納米粒子，將玉米醇溶蛋白納米粒子復溶于去離子水中，得到玉米醇溶蛋白復溶液；(3)將玉米醇溶蛋白復溶液滴加到桃膠多糖溶液中，蒸發除去乙醇，濾膜過濾除去粒徑為220μm以上的大顆粒，冷凍干燥后得到桃膠多糖?玉米醇溶蛋白納米顆粒。本發明的桃膠多糖?玉米醇溶蛋白納米顆粒可以顯著提高Pickering乳液的穩定性。

技術領域

本發明涉及食品科學與工程技術領域，尤其涉及一種桃膠多糖-玉米醇溶蛋白納米顆粒及其制備方法和應用。

背景技術

食品乳化劑是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使油水兩相形成穩定乳液的食品添加劑。目前市場上廣泛應用的食品乳化劑主要包括蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯和大豆磷脂等等。與傳統乳化劑相比，食品級固體顆粒具有不可逆界面吸附能力，其穩定的Pickering乳液一直被認為具有高度穩定性。由于膠粒的高解吸能，Pickering乳液可以有效保護包裹的生物活性物質。用于Pickering乳液穩定的食品級納米顆粒應價格低廉，僅由食用材料合成。迄今為止，已經成功探索了幾種食品級納米顆粒，如蛋白質納米顆粒、多糖納米顆粒、蛋白質-多糖復合納米顆粒和蛋白質-多酚復合納米顆粒，以穩定Pickering乳液。

桃膠多糖是一種高度分支的酸性多糖，由阿拉伯糖、半乳糖、糖醛酸、甘露糖、木糖和鼠李糖組成。桃膠多糖的具體化學成分和結構取決于生桃膠的類型和提取方法。據報道，桃膠多糖具有多種生物活性，包括降血糖和降血脂作用、抗菌作用、抗腫瘤作用和抗氧化活性，可以用于添加到保健品或功能性食品中，近幾年在市場中受到眾多消費者的青睞。由于桃膠多糖中含有多個帶負電的羧基，使得它很容易通過靜電作用吸附帶正電的大分子。據報道，桃膠多糖的大分子量特點可增加乳液的粘度，并在油滴表面形成二級保護層。

玉米醇溶蛋白具有生物可降解性與生物相容性，是公認的食品安全材料。它帶有正電荷，非極性氨基酸(包括脯氨酸、丙氨酸和丙氨酸)含量大于50％，因此可以溶解在60-95％的乙醇溶液中。玉米醇溶蛋白具有清除自由基的活性，它能與脂質結合并防止脂質變質。然而，單獨使用玉米醇溶蛋白顆粒并不能穩定Pickering乳液，因為其具有疏水性且在等電點(pH6)的穩定性較差。將玉米醇溶蛋白與親水性物質的結合可以顯著提高其穩定性和乳化性能。

依據GB2760規定，乳化劑主要適用范圍包括調味乳、稀奶油、豆類制品、可可制品、巧克力和面包等等。部分合成型表面活性劑的生物安全性依然受到質疑。

公開號為CN106188437B的中國專利文獻公開了基于玉米醇溶蛋白與藻酸丙二醇酯的納米粒子用于穩定乳液，該蛋白-多糖納米粒子穩定的乳液很難在不同條件下保持穩定。

目前急需一種既能在不同條件下高效穩定乳液，又能增強營養價值的食品級天然乳化劑。

發明內容

本發明提供了一種桃膠多糖-玉米醇溶蛋白納米顆粒及其制備方法，該桃膠多糖-玉米醇溶蛋白納米顆粒在不同溫度下可有效穩定乳液。

本發明的技術方案如下：

一種桃膠多糖-玉米醇溶蛋白納米顆粒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桃膠多糖溶于去離子水中，得到桃膠多糖溶液；

(2)將玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液中，得到玉米醇溶蛋白溶液；

將玉米醇溶蛋白溶液滴加到去離子水中，蒸發除去乙醇，濾膜過濾除去粒徑為220μm以上的大顆粒，冷凍干燥后得到玉米醇溶蛋白納米粒子，將玉米醇溶蛋白納米粒子復溶于去離子水中，得到玉米醇溶蛋白復溶液；