[發明專利]一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝

在審

• 申請號: 202110391751.0
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113201423A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 王國華
• 申請（專利權）人: 江西贛泉啤酒有限公司
• 主分類號: C12C1/02
• 分類號: C12C1/02;C12C1/027;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/16;C12C11/02
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉希慧

1.一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(一)麥芽篩選：通過篩選機將麥芽進行篩選，去除壞牙。

步驟(二)麥芽粉碎：將篩選好的麥芽進行粉碎，使麥芽進行糖化處理，盡可能的將麥芽中的酶作用并分解麥芽中的內容物。

步驟(三)麥汁過濾：將粉碎糖化后的麥芽進行初步過濾，過濾后在將濾液進行煮沸、冷卻和沉淀操作，再一次對濾液進行二次過濾。

步驟(四)充氧發酵：將二次過濾后的濾液倒入發酵罐中，通過添加氧氣和酵母進行混合攪拌，靜置。

步驟(五)酒液過濾：將發酵后的酒液進行過濾處理，取出酒中雜質。

步驟(六)再次混液：將過濾好的酒液再次倒入到步驟(三)中，接著重復步驟(四)和步驟(五)。

步驟(七)殺菌處理：將混液后的酒液進行殺菌處理。

2.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(二)中麥芽篩選包括以下步驟：

步驟1、將大麥進行進廠清洗、分級和干燥；

步驟2、將大麥進行浸泡，使其發芽，發芽后對麥芽進行干燥處理；

步驟3、將干燥后的麥芽進行篩選并稱重。

3.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(三)中麥芽粉碎時，可在其中添加水分，其水分的含量為20ml—40ml。

4.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(四)中氧氣的含量為500mg/L-2000mg/L，發酵時的溫度為25℃-45℃，發酵時間為8天-12天。

5.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(五)中的酒液過濾包括以下步驟：

步驟4、將發酵好且靜置后的酒液進行初步分離，將酒液進行收集；

步驟5、再對收集好的酒液進行過濾處理，在過濾時，可通過微加熱裝置去除酒液中的水分，提高酒液的濃度。

6.根據權利要求5所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟5中微加熱裝置的溫度范圍為25℃-30℃。

7.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(六)中的重復步驟(三)、步驟(四)和步驟(5)的次數為2-3次。

8.根據權利要求1所述的一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，其特征在于：所述步驟(7)中的殺菌采用巴氏消毒法，其溫度控制在65℃-80℃之間，殺菌的時間為20-30min。