[發明專利]一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝

在審

• 申請號: 202110391751.0
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113201423A
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 王國華
• 申請（專利權）人: 江西贛泉啤酒有限公司
• 主分類號: C12C1/02
• 分類號: C12C1/02;C12C1/027;C12C7/01;C12C7/04;C12C7/16;C12C11/02
• 代理公司: 合肥德馳知識產權代理事務所(普通合伙) 34168
• 代理人: 劉?；?/td>

本發明公開了一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，包括以下步驟：步驟(一)麥芽篩選：通過篩選機將麥芽進行篩選，去除壞牙，步驟(二)麥芽粉碎：將篩選好的麥芽進行粉碎，使麥芽進行糖化處理，盡可能的將麥芽中的酶作用并分解麥芽中的內容物，步驟(三)麥汁過濾：將粉碎糖化后的麥芽進行初步過濾，過濾后在將濾液進行煮沸、冷卻和沉淀操作，再一次對濾液進行二次過濾。該一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，能夠在啤酒制造過程中對酒液進行多次與麥芽汁進行混液，以便提高啤酒內部麥芽酶的含量，進而提高啤酒中麥芽的香氣，通過提高麥芽香氣來提高該啤酒的行氣消食，健脾開胃，退乳消脹的功效。

技術領域

本發明涉及啤酒制造技術領域，具體為一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝。

背景技術

啤酒是一種飲品，其主要以麥芽為原料，且酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養，其中含有多重氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，深受人們喜愛，對于現有的啤酒制造工藝來說，還是存有部分缺陷，比如；

現有的啤酒制造工藝注重味道，在其中添加多種其他提神材料，如授權公開號為CN104774702A中所述的一種肉蓯蓉無酒精啤酒飲料及其制備方法，其中通過在啤酒制造過程中添加肉蓯蓉材料，能夠提高啤酒的提神效果，緩解使用者的疲勞，但是肉蓯蓉為名貴中藥材料，具有補腎壯陽、填精補髓、養血潤燥的功效，對人體的脾胃肝的要求較高，人體體質較差者使用就會胸脅脹悶，傷肝傷胃，影響健康，因此我們提出一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，以便解決上述中所提出的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，以便解決上述中所提出的現有的啤酒制造工藝注重味道，在其中添加多種其他提神材料，如授權公開號為CN104774702A中所述的一種肉蓯蓉無酒精啤酒飲料及其制備方法，其中通過在啤酒制造過程中添加肉蓯蓉材料，能夠提高啤酒的提神效果，緩解使用者的疲勞，但是肉蓯蓉為名貴中藥材料，具有補腎壯陽、填精補髓、養血潤燥的功效，對人體的脾胃肝的要就較高，人體體質較差者使用就會胸脅脹悶，傷肝傷胃，影響健康的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種具有高麥芽香氣的啤酒制造工藝，包括以下步驟：

包括以下步驟：

步驟(一)麥芽篩選：通過篩選機將麥芽進行篩選，去除壞牙。

步驟(二)麥芽粉碎：將篩選好的麥芽進行粉碎，使麥芽進行糖化處理，盡可能的將麥芽中的酶作用并分解麥芽中的內容物。

步驟(三)麥汁過濾：將粉碎糖化后的麥芽進行初步過濾，過濾后在將濾液進行煮沸、冷卻和沉淀操作，再一次對濾液進行二次過濾。

步驟(四)充氧發酵：將二次過濾后的濾液倒入發酵罐中，通過添加氧氣和酵母進行混合攪拌，靜置。

步驟(五)酒液過濾：將發酵后的酒液進行過濾處理，取出酒中雜質。步驟(六)再次混液：將過濾好的酒液再次倒入到步驟(三)中，接著重復步驟(四)和步驟(五)。

步驟(七)殺菌處理：將混液后的酒液進行殺菌處理。

優選的，所述步驟(二)中麥芽篩選包括以下步驟：

步驟1、將大麥進行進廠清洗、分級和干燥；

步驟2、將大麥進行浸泡，使其發芽，發芽后對麥芽進行干燥處理；

步驟3、將干燥后的麥芽進行篩選并稱重。

優選的，所述步驟(三)中麥芽粉碎時，可在其中添加水分，其水分的含量為20ml—40ml。

優選的，所述步驟(四)中氧氣的含量為500mg/L-2000mg/L，發酵時的溫度為25℃-45℃，發酵時間為8天-12天。

優選的，所述步驟(五)中的酒液過濾包括以下步驟：