[發明專利]一種紫薯發酵酒的制備方法及紫薯發酵酒

在審

• 申請號: 202110387833.8
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN112980639A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 唐勇;王藝璇;孫成萍
• 申請（專利權）人: 四川紅土地農業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 秦麗

本發明提供了一種紫薯發酵酒的制備方法，屬于釀酒工藝技術領域。該制備方法，包括如下步驟，S1原料的處理：將紫薯進行清洗、蒸煮、破碎和打漿，獲得紫薯漿；S2酶解處理：在S1中獲得的紫薯漿中加入淀粉酶和糖化酶；S3接種酵母：酶解完成后接種酵母進行前發酵和后發酵；S4轉罐陳釀：后發酵結束后進行轉罐陳釀，轉罐陳釀完成后，獲得成品紫薯發酵酒。本發明提供的紫薯發酵酒的制備方法，能夠最大限度地保存紫薯的色香味和營養成分。

技術領域

本發明涉及釀酒工藝技術領域，尤其涉及一種紫薯發酵酒的制備方法及其利用該制備方法制備的紫薯發酵酒。

背景技術

公司利用當地發展的紫薯資源，與科研院所聯姻，開發獨具特色的紫薯發酵酒。將紫薯汁釀制成營養豐富的低度發酵酒。目前國內外尚無同類產品出現，市場上現有的紫薯發酵酒大多是將新鮮紫薯破碎、打漿，提取花色苷，以花色苷為材料，添加食糖、香精等進行調配生產。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于解決上述背景技術中存在的不足，對此，本發明提供一種紫薯發酵酒的制備方法及利用該制備方法制備的紫薯發酵酒，能夠最大限度地保存紫薯的色香味和營養成分。

為實現上述目的，本發明提供了如下的技術方案：

一種紫薯發酵酒的制備方法，包括如下步驟：

S1原料的處理：將紫薯進行清洗、蒸煮、破碎和打漿，獲得紫薯漿；

S2酶解處理：在S1中獲得的紫薯漿中加入淀粉酶和糖化酶；

S3接種酵母：酶解完成后接種酵母進行前發酵和后發酵；

S4轉罐陳釀：后發酵結束后進行轉罐陳釀，轉罐陳釀完成后，獲得成品紫薯發酵酒。

優選地，S4中，轉罐陳釀之后還包括成品檢驗。

優選地，S1中，紫薯含有可溶性淀粉15％以上。

優選地，S2中，淀粉酶的用量按每克淀粉添加10-15個單位，糖化酶的用量按每克淀粉添加150-200個單位。

優選地，S3中，酵母為純種果酒酵母，純種果酒酵母的產酒能力為12％(V/V) 以上，產酒效率為1.6-1.7g/L果汁，抗二氧化硫能力150ppm以上。

優選地，S3中，前發酵的發酵溫度為20℃-26℃，發酵時間為7-15天；后發酵時間為20-30天。

優選地，S3中，后發酵結束后，殘糖含量在10g/L以下。

優選地，S4中，常溫下，轉罐陳釀時間至少6個月以上。

優選地，成品檢驗包括理化指標和衛生指標。

本發明還提供了利用上述制備方法制備得到的紫薯發酵酒。

本發明具有如下的有益效果：

1.本發明以紫薯為原料，利用紫薯各有效組份，非濃縮，最大限度地保存紫薯的色香味和營養成分。

2.本發明運用生物酶(淀粉酶和糖化酶)，采用優質酵母進行控溫發酵，精心陳釀紫薯發酵酒，其酒香甘冽清醇，色香味具佳，保存了原紫薯中豐富的花色苷色素，以及17種氨基酸和硒多種微量元素。

具體實施方式

本發明提供了一種紫薯發酵酒的制備方法及其利用該制備方法制得的紫薯發酵酒。本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的產品及方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的產品及方法進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。