[發明專利]一種紫薯發酵酒的制備方法及紫薯發酵酒

在審

• 申請號: 202110387833.8
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN112980639A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 唐勇;王藝璇;孫成萍
• 申請（專利權）人: 四川紅土地農業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 秦麗

1.一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1原料的處理：將紫薯進行清洗、蒸煮、破碎和打漿，獲得紫薯漿；

S2酶解處理：在S1中獲得的紫薯漿中加入淀粉酶和糖化酶；

S3接種酵母：酶解完成后接種酵母進行前發酵和后發酵；

S4轉罐陳釀：后發酵結束后進行轉罐陳釀，轉罐陳釀完成后，獲得成品紫薯發酵酒。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S4中，轉罐陳釀之后還包括成品檢驗。

3.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S1中，紫薯含有可溶性淀粉15％以上。

4.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S2中，淀粉酶的用量按每克淀粉添加10-15個單位，糖化酶的用量按每克淀粉添加150-200個單位。

5.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S3中，酵母為純種果酒酵母，純種果酒酵母的產酒能力為12％(V/V)以上，產酒效率為1.6-1.7g/L果汁，抗二氧化硫能力150ppm以上。

6.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S3中，前發酵的發酵溫度為20℃-26℃，發酵時間為7-15天；后發酵時間為20-30天。

7.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S3中，后發酵結束后，殘糖含量在10g/L以下。

8.根據權利要求1所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，S4中，常溫下，轉罐陳釀時間至少6個月以上。

9.根據權利要求2所述的一種紫薯發酵酒的制備方法，其特征在于，成品檢驗包括理化指標和衛生指標。

10.根據權利要求1-9中任一項所述的一種紫薯發酵酒的制備方法制備的紫薯發酵酒。