[發(fā)明專利]一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110387766.X | 申請(qǐng)日： | 2021-04-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113142279B | 公開（公告）日： | 2023-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張進(jìn)杰;徐燕如;徐大倫;鄒祖全;楊文鴿;魏華茂 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 寧波大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23J3/04 | 分類號(hào)： | A23J3/04;A21D13/28;A21D13/22;A21D15/08 |
| 代理公司： | 寧波奧圣專利代理有限公司 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 適用于 海鮮 風(fēng)味 烘焙 食品 蛋白 及其 制備 方法 | ||
1.一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其特征在于由以下原料及其重量份數(shù)組成：海產(chǎn)蛋白粉10-12份、脫色滸苔粉或脫色抹茶粉0.5-1份、魚鱗明膠0.05-1份、還原糖0.02-0.05份、蟹黃粉1-2份和去離子水100份，其制備方法包括以下步驟：
(1)按重量份數(shù)稱取0.5-1份干樣魚鱗明膠，溶于100份去離子水中進(jìn)行吸水溶脹，再置于50℃水浴中處理20min至完全溶解，得到0.05-1wt％的魚鱗明膠溶液；
(2)按重量份數(shù)在步驟(1)得到的魚鱗明膠溶液中依次加入10-12份的海產(chǎn)蛋白粉、0.02-0.05份的還原糖、0.5-1份的脫色滸苔粉或脫色抹茶粉以及1-2份的蟹黃粉，進(jìn)行高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理罐裝后，進(jìn)行電子束滅菌處理，即得到適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其中所述的脫色滸苔粉的制備方法如下：將新鮮滸苔用質(zhì)量濃度1-3％的食用堿水清洗瀝干，平鋪于塑料盤中，采用2-5kGy輻照劑量進(jìn)行電子束處理后，真空冷凍干燥再進(jìn)行超微粉碎，即得到淡黃色的脫色滸苔粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其特征在于：所述的脫色抹茶粉的制備方法如下：將新鮮茶葉用質(zhì)量濃度1-3％的食用堿水清洗瀝干，平鋪于塑料盤中，采用2-5kGy輻照劑量進(jìn)行電子束處理后，真空冷凍干燥再進(jìn)行超微粉碎，即得到淡黃色的脫色抹茶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其特征在于：超微粉碎至100-150目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其特征在于：所述的海產(chǎn)蛋白粉為蟹肉蛋白粉、蝦肉蛋白粉或魚蛋白粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于海鮮風(fēng)味烘焙食品的蛋白液，其特征在于：所述的還原糖為葡萄糖、果糖、核糖、乳糖、麥芽糖或麥芽糊精。
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