[發明專利]一種食用油的脫臭處理工藝

在審

• 申請號: 202110386568.1
• 申請日: 2021-04-12
• 公開（公告）號: CN112940854A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 王承明;戴易祎;劉石林;彭露湫;鄭潤敏;謝其輝;高潔芬
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/12
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 賈耀淇

本發明公開了一種食用油的脫臭處理工藝，屬于食用油精煉技術領域。本發明先對未脫臭處理的食用油進行除氧處理，然后對除氧后的食用油進行兩次蒸餾處理，即得脫臭食用油。本發明采用低溫與高溫蒸汽蒸餾相結合的脫臭工藝處理食用油，脫臭溫度低、脫臭效率高，可有效去除食用油的臭味，能夠更多的保留食用油里的微量營養成分，更多的去除食用油中的有害物質，同時還能減少反式脂肪酸等有害物質的產生，從而打造一種高品質的食用油。

技術領域

本發明涉及食用油精煉技術領域，特別是涉及一種食用油的脫臭處理工藝。

背景技術

油脂精煉過程包括油脂脫膠、脫酸、脫色、脫臭等重要工序，油脂脫臭是脫除油脂中臭味物質的過程。毛油經脫膠、脫酸、脫色以后，油中還存在一些不良臭味，植物油中如肥皂味、白土味、漂土味等，對食用油感官品質產生不好的影響。引起不良臭味的物質主要是低分子醛類、酮類、不飽和烴類以及一些游離脂肪酸的氧化物等，這些臭味物質的沸點較低，且影響著油脂的風味、氣味、色澤以及穩定性。

油脂脫臭是利用油脂中的臭味物質和甘油三酯揮發度之間的差異，在高溫、高真空條件下借助水蒸汽蒸餾除去其臭味物質的過程，在液-氣傳質過程中，通過汽-液間的接觸，使蒸汽被揮發出的臭味物質所飽和，逸出油脂，達到脫除食用油中臭味物質的目的。脫臭不僅只是除去油中的臭味物質，在此過程中還提高了煙點，改善了食用油的風味，同時也除去了其中的不良物質，包括過氧化物和分解產物，蛋白質揮發性分解產物，小分子量的芳烴，還有殘留的農藥(如DDT)等，此外還可破壞油料中的一部分色素，從而提高油脂的品質。

現有的脫臭處理工藝能夠滿足大多數常見食用油的脫臭處理需求，高溫有助于除去油脂中的臭味物質，縮短除臭時間，但對于一些富含不飽和脂肪酸(如亞油酸)的木本植物油，例如山茶油、山桐子油、橄欖油等，由于其中不飽和脂肪酸含量較高且同時具有特殊的臭味，因此在較高的溫度和較長的時間下脫臭處理時有可能導致油脂的氧化、分解和聚合等，造成微量營養成分過多損失，反式脂肪酸、縮水甘油酯等有害物質增加，從而降低了油脂的營養價值和品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種食用油的脫臭處理工藝，以解決上述現有技術存在的問題，在去除有害成分的前提下，更好地保留微量營養成分，減少有害物質生成，打造一種高品質的食用油。

為實現上述目的，本發明提供了如下方案：

本發明提供一種食用油的脫臭處理工藝，包括以下步驟：

(1)對食用油進行除氧處理；

(2)對除氧后的食用油進行兩次不同溫度的蒸餾處理，即得脫臭食用油。

進一步地，所述食用油為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、山茶油、橄欖油、椰子油、葵花籽油、亞麻籽油、紫蘇油、紅花籽油、山桐子油、核桃油、棕櫚油、芝麻油和魚油中的一種。

進一步地，步驟(1)所述除氧處理的溫度為40～70℃。

進一步地，步驟(2)所述兩次蒸餾處理為低溫蒸餾和高溫蒸餾。

進一步地，所述兩次蒸餾處理的溶劑為低沸點易揮發溶劑。

進一步地，所述低沸點易揮發溶劑為無水乙醇。

進一步地，所述低溫蒸餾的溫度為100～160℃，時間為40～100min。

進一步地，所述低溫蒸餾的溫度為100～120℃，時間為60～100min。

進一步地，所述高溫蒸餾的溫度為160～220℃，時間為20～60min。

進一步地，所述高溫蒸餾的溫度為200～220℃，時間為20～40min。

本發明公開了以下技術效果：