[發明專利]一種高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法

在審

• 申請號: 202110386295.0
• 申請日: 2021-04-12
• 公開（公告）號: CN112970832A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 胡亞平;楊哲;黃穎;沈洛夫;李孟
• 申請（專利權）人: 湖南君旗酒業有限公司
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/04;A23B7/155
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 胡昌國

1.一種高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：取鮮刺葡萄，清洗后采用蒸汽進行蒸制；

步驟二：將蒸制后的刺葡萄迅速冷卻；

步驟三：將酶混合液噴灑于步驟二所得刺葡萄果實后冷藏，完成。

2.根據權利要求1所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述蒸制過程如下：將清洗后的刺葡萄置于常壓蒸汽容器內蒸制，蒸制時間為10~60 min，使刺葡萄原果表面溫度達到60~95℃。

3.根據權利要求1所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，步驟二中，所述冷卻是指將蒸制后的刺葡萄采用風淋迅速冷卻。

4.根據權利要求3所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述風淋的過程為：將蒸制后的刺葡萄放入風淋機構中，一側送風，一側出風，送風口設有冷凝機組對進風降溫，由風機將冷空氣吹向刺葡萄，風速為0.25～7m/s，空氣溫度為5～35℃，將刺葡萄放置在中間的風道上，并且讓冷風從側面吹過上下平面，保證兩側均勻，冷卻至室溫。

5.根據權利要求4所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述風速選自0.25~0.3、0.3~0.5、0.5~1、1~5或5~7m/s；

所述空氣溫度選自5~10、10~20或20~35℃。

6.根據權利要求1所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述酶混合液為植酸酶和β-葡萄糖苷酶混合液。

7.根據權利要求6所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述酶混合液中，植酸酶:β-葡萄糖苷酶的質量比為1～5:1。

8.根據權利要求7所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述植酸酶的質量百分比為0.1~0.5%。

9.根據權利要求1所述高色價、高香氣刺葡萄原料的前處理方法，其特征在于，所述冷藏是指將處理后的刺葡萄在2~6℃的冷藏設備中進行冷藏。

10.一種權利要求1-9任一項所述方法處理得到的刺葡萄原料，其特征在于，所述刺葡萄原料的色價穩定在10~14，可溶性固形物在16.5-18.5%。