[發明專利]一種阿膠老酒制備工藝

在審

• 申請號: 202110385236.1
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113073023A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 劉玉鋒
• 申請（專利權）人: 東阿縣五季康元食品工程有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022;C12G3/021;A61K36/9066;A61K35/36;A61P1/14;A61P39/00;A61P7/06;A61P37/04
• 代理公司: 深圳市蘭鋒盛世知識產權代理有限公司 44504
• 代理人: 羅炳鋒

1.一種阿膠老酒，其特征在于：該阿膠老酒由鑒湖水、糯米、小麥、大棗、枸杞、山楂、阿膠、甘草和次要成分混合配制組成，其各成分重量配比為：

。

2.根據權利要求1所述的一種阿膠老酒，其特征在于：所述次要成分由紅芪、姜黃、當歸和甘草配制組成，各成分重量配比為：

。

3.根據權利要求1所述的一種阿膠老酒，其特征在于：該阿膠老酒的次要成分制備方法包括以下步驟：

步驟一：稱重，將紅芪、姜黃、當歸和甘草重量進行稱重，并分別清洗后放入容器內部浸泡3-4h，待表面松軟后取出；

步驟二：靜置，將取出后的紅芪、姜黃、當歸和甘草放在同一容器內部，對其進行攪拌呈破碎狀，并加入適量的蒸餾水靜置；

步驟三：過濾，將上述容器的表面使用120目篩封裝容器的頂部，并將其內部中溶液倒出透明容器內部，備用；

步驟四：滅菌，將透明容器放入蒸鍋中進行加熱，溫度95-105℃，加熱時間控制在10-15分鐘，取出后備用。

4.一種阿膠老酒的制備工藝，其特征在于：該阿膠老酒的制備工藝包括以下方法：

S1、將上述鑒湖水、糯米、小麥、大棗、枸杞、山楂、阿膠和甘草分別稱取重量并備用；

S2、使用純凈水將阿膠表面清潔后使用刀具將阿膠整體均質化，保持每一塊阿膠重量大致相同，并放入待加熱容器內；

S3、將盛有阿膠的待加熱容器放入蒸鍋中，加熱溫度控制在95-105℃，加熱時間控制在25-30分鐘；

S4、隨后將鑒湖水加入待加熱容器內部，并將鑒湖水和阿膠均勻攪拌后加熱10-15分鐘，加熱溫度控制在80-95℃之間，再其加熱6-8分鐘時，將次要成分放入待加熱容器內部，使其與鑒湖水和阿膠一同加熱；

S5、第一次加熱過程完成后出鍋冷卻，使其溫度降至22-28℃，再加入蒸餾水均勻攪拌混合，放進發酵容器并使其處于25-28℃左右的恒溫空間，發酵時長為180-240h，形成初次阿膠酒并備用；

S6、將初次阿膠酒再次放入蒸鍋中再次進行加熱，初期溫度控制在35℃左右，加熱時間控制在12-15分鐘，蒸餾中期溫度控制在97-100℃，時長3-5分鐘，蒸餾后期溫度控制在70-85℃，時長4-7min，取出待加熱容器備用；

S7、當待加熱容器表面溫度降至20-30℃時，將待加熱容器內部中阿膠酒引流至透明容器內部，靜置備用；

S8、將透明容器內部中阿膠酒靜置密封存放14-18天，對其質檢合格后配制勾兌灌裝為28度或35度的阿膠酒。