[發明專利]一種速溶茶葉的制備方法

在審

• 申請號: 202110384203.5
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113273623A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 章高友;周光明;周光南;章雨潔
• 申請（專利權）人: 江西陽際峰茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/30;A23F3/32;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 南昌中擎知識產權代理事務所(普通合伙) 36148
• 代理人: 韓平英

本發明公開了一種速溶茶葉的制備方法，使用褐藻酸鈉制備的濃縮茶，為凝膠顆粒狀，具有褐藻凝膠獨有的熱不可逆性能，常規溫度下放置不溶解，無膠質味，對茶內各種營養元素保存良好的同時保留茶的清香，且使用褐藻酸鈉包裹的濃縮茶分子穩定，不與葡萄糖酸鈣中的鈣離子反應，不另生成沉淀，沖泡的茶湯色澤清亮，綠茶與烏龍茶混合，使制備得的速溶茶排毒減脂效果更好，且烏龍茶內具有豐富的鈣元素，與褐藻酸鈉反應后以無化學殘留的方式加強凝膠顆粒的穩定性。

技術領域

本發明涉及茶制備領域，具體涉及一種速溶茶葉的制備方法。

背景技術

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一 般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶葉 的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達 四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元 素含有許多營養成分和藥效成分，隨著市場的競爭變大，和消費水平的提高，意 味著大眾對服務的要求也相對提高，對于茶飲的要求日益增高，不滿足于現有的 袋泡茶，要求追求更方便的快捷的飲茶方式。

速溶茶的產生很好的解決了這一問題，但現有的速溶茶制備方式多為提取復 合方式或袋裝茶汁方式，提取復合方式將茶葉內成分如茶氨酸、茶多酚、蛋白質 提取出后按配比復合為顆粒狀物質，比起飲茶更像藥溶劑，使之失去茶葉原有的 滋味，袋裝茶汁的方式將茶葉浸泡后提純密封，未失去原本滋味，但內里成分含 有大量防腐劑，且需低溫保存，飲用不方便，為適應現有飲茶要求的提高，對速 溶茶，以制備方便保存、飲用、且不失去原有茶滋味的速溶茶。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種速溶茶葉的制備 方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案，

一種速溶茶葉的制備方法，包括比例為3：1～2的綠茶茶汁和烏龍茶茶汁， 制備步驟如下：

S1.綠茶茶汁和烏龍茶茶汁混合，得到茶汁混合物，茶汁混合物以孔徑為 0.2～1μm的濾網進行過濾，過濾后的茶汁混合物以反滲透濃縮法進行濃縮，得 到第一濃縮液；

S2.第一濃縮液進行真空濃縮，后冷凍殺菌，得到第二濃縮液；

S3.第二濃縮液內加入褐藻酸鈉，調節第二濃縮液內褐藻酸鈉濃度至 1.5％～3％，第二濃縮液與褐藻酸鈉反應10～50min得到處理材料A；

S4.處理材料A以每滴1.5～2g滴入3～5％的葡萄糖酸鈣溶液中，1℃～-10℃保 溫冷藏2～4h，得到處理材料B；

S5.處理材料B脫除葡萄糖酸鈣后，得到性狀穩定的凝膠顆粒，凝膠顆粒于 3.5～5％的NaCl溶液中反復清洗，得到成品。

優選地，所述的綠茶茶汁制備方法包括，將綠茶粉加入50℃～65℃的水中， 按茶水比1：12～13的比例攪拌條件下浸泡，浸泡時間為10～15min，浸泡液過濾 后離心除雜，得到綠茶茶汁。

優選地，所述的綠茶粉制備方法包括：

曬葉，將茶鮮葉于陽光下曬葉，曬葉時間3～6h，曬葉溫度30℃～40℃；

萎凋，曬后的鮮葉放置通風、無光或少光環境下散熱萎凋，萎凋時間 30～80min，萎凋溫度20℃～25℃；

殺青，晾后的鮮葉160℃～180℃一次殺青，一次殺青時間3～4min，一次殺 青后轉為120℃～150℃二次殺青，二次殺青時間3～5min；

浸葉，殺青后的鮮葉放入3～5％濃度的荷葉堿溶液中浸泡1～5min，得到第一 處理葉；

揉捻，第一處理葉采用輕度揉捻-重度揉捻-中度揉捻的方式揉捻，揉捻時間 6～9min，得到第二處理材料；