[發明專利]一種速溶茶葉的制備方法

在審

• 申請號: 202110384203.5
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113273623A
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 章高友;周光明;周光南;章雨潔
• 申請（專利權）人: 江西陽際峰茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/30;A23F3/32;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 南昌中擎知識產權代理事務所(普通合伙) 36148
• 代理人: 韓平英

1.一種速溶茶葉的制備方法，其特征在于，包括比例為3：1～2的綠茶茶汁和烏龍茶茶汁，制備步驟如下：

S1.綠茶茶汁和烏龍茶茶汁混合，得到茶汁混合物，茶汁混合物以孔徑為0.2～1μm的濾網進行過濾，過濾后的茶汁混合物以反滲透濃縮法進行濃縮，得到第一濃縮液；

S2.第一濃縮液進行低溫真空濃縮，后冷凍殺菌，得到濃度45～50％的第二濃縮液；

S3.第二濃縮液內加入褐藻酸鈉，調節第二濃縮液內褐藻酸鈉濃度至1.5％～3％，第二濃縮液與褐藻酸鈉反應10～50min得到處理材料A；

S4.處理材料A以每滴1.5～2g滴入3～5％的葡萄糖酸鈣溶液中，1℃～-10℃保溫冷藏2～4h，得到處理材料B；

S5.處理材料B脫除葡萄糖酸鈣后，得到性狀穩定的凝膠顆粒，凝膠顆粒于3.5～5％的NaCl溶液中反復清洗，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種速溶茶葉的制備方法，其特征在于：所述的綠茶茶汁制備方法包括，將綠茶粉加入50℃～65℃的水中，按茶水比1：12～13的比例攪拌條件下浸泡，浸泡時間為10～15min，浸泡液過濾后離心除雜，得到綠茶茶汁。

3.根據權利要求2所述的一種速溶茶葉的制備方法，其特征在于：所述的綠茶粉制備方法包括：

曬葉，將茶鮮葉于陽光下曬葉，曬葉時間3～6h，曬葉溫度30℃～40℃；

萎凋，曬后的鮮葉放置通風、無光或少光環境下散熱萎凋，萎凋時間30～80min，萎凋溫度20℃～25℃；

殺青，晾后的鮮葉160℃～180℃一次殺青，一次殺青時間3～4min，一次殺青后轉為120℃～150℃二次殺青，二次殺青時間3～5min；

浸葉，殺青后的鮮葉放入3～5％濃度的荷葉堿溶液中浸泡1～5min，得到第一處理葉；

揉捻，第一處理葉采用輕度揉捻-重度揉捻-中度揉捻的方式揉捻，揉捻時間6～9min，得到第二處理材料；

干燥，第二處理材料干燥后粉碎，制得綠茶粉。

4.根據權利要求3所述的一種速溶茶葉的制備方法，其特征在于：所述的干燥為凍干干燥，將第二處理材料放入真空冷凍機，抽真空至10Pa以下，5℃～30℃加熱0.5h～2h。

5.根據權利要求1所述的一種速溶茶葉的制備方法，其特征在于：所述的烏龍茶茶汁制備方法包括，將烏龍茶粉加入60℃～80℃的水中，按茶水比1：10～12的比例攪拌條件下浸泡，浸泡時間為10～15min，后向浸泡液中加入碳酸鈉，調節茶水中pH值至7.5～8.5，調節pH值后的浸泡液過濾后離心除雜，得到烏龍茶茶汁。