[發(fā)明專(zhuān)利]一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110383982.7
• 申請(qǐng)日: 2021-04-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113105976A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁燕;魏彥鋒;王超萍;韓曉梅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東省葡萄研究院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/026
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/026
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 宋海海

本發(fā)明提供一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法，屬于玫瑰深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用二氧化碳浸漬發(fā)酵方式，讓玫瑰花在充滿CO₂氣體的容器中浸漬，進(jìn)行厭氧性細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵以及其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)換作用，壓榨后添加酵母再進(jìn)行后發(fā)酵。相比于傳統(tǒng)法，此方法釀造出的玫瑰酒色澤更為鮮艷穩(wěn)定，澀感降低，口感較為柔順清爽，同時(shí)香氣也更加清新優(yōu)雅濃郁，風(fēng)格獨(dú)特，易于飲用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此具有良好的實(shí)際應(yīng)用之價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于玫瑰深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

公開(kāi)該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不必然被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已經(jīng)成為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，在西方統(tǒng)稱(chēng)Rose，中文則有玫瑰、薔薇和月季等不同的提法和區(qū)分。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調(diào)經(jīng)的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)。國(guó)內(nèi)外對(duì)玫瑰有效成分進(jìn)研究發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)、人體必需的常、微量元素及維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)藥理作用研究表明其具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基的作用，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏。

傳統(tǒng)的玫瑰酒加工中，玫瑰僅作為輔料用于白酒浸提、蒸餾生產(chǎn)高度酒，此類(lèi)產(chǎn)品由于酒精度高，消費(fèi)群體受到一定限制。近年來(lái)，香氣清新、口味柔和、特色鮮明的低度玫瑰發(fā)酵酒，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、芳香怡人而且具有一定保健功效而越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

目前，市場(chǎng)上的大多數(shù)玫瑰發(fā)酵酒都是以傳統(tǒng)浸提法釀造而成，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，這種玫瑰酒產(chǎn)品的色澤不夠穩(wěn)定，容易老化成黃褐色，苦味和澀感較重，口感不夠柔和，香氣也不夠清新優(yōu)雅，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，發(fā)明人經(jīng)長(zhǎng)期的技術(shù)與實(shí)踐探索，提供一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用二氧化碳浸漬發(fā)酵方式，讓玫瑰花在充滿CO₂氣體的容器中浸漬，進(jìn)行厭氧性細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵以及其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)換作用，壓榨后添加酵母再進(jìn)行后發(fā)酵。相比于傳統(tǒng)法，此方法釀造出的玫瑰酒色澤更為鮮艷穩(wěn)定，澀感降低，口感較為柔順清爽，同時(shí)香氣也更加清新優(yōu)雅濃郁，風(fēng)格獨(dú)特，易于飲用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此具有良好的實(shí)際應(yīng)用之價(jià)值。

本發(fā)明的目的之一在于提供一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的之二在于提供上述方法制備得到的芳香型玫瑰保健酒。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及以下技術(shù)方案：

本發(fā)明的第一個(gè)方面，提供一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括：將玫瑰原料處理制得的玫瑰漿采用二氧化碳浸漬法處理后進(jìn)行發(fā)酵、陳釀、穩(wěn)定性處理即得。

具體的，所述生產(chǎn)方法包括：

S1、玫瑰原料前處理：將玫瑰加水混合破碎得玫瑰漿，加糖調(diào)整糖度為120～170g/L，加酸進(jìn)行酸度調(diào)整，控制pH為3.2～3.5；

S2、二氧化碳浸漬：將步驟S1處理制得的玫瑰漿充入CO₂發(fā)酵罐，加入偏重亞硫酸鉀，控制玫瑰花漿中SO₂含量為50～60mg/L，然后在25～28℃浸漬12～18天；

S3、玫瑰花漿發(fā)酵：浸漬結(jié)束后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，向其中加入果膠酶，間隔一段時(shí)間后加入釀酒酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，花渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，加入偏重亞硫酸鉀，密閉封存得玫瑰花發(fā)酵原酒；

S4、陳釀：將玫瑰花發(fā)酵原酒在低溫條件下進(jìn)行陳釀，得陳釀酒；

S5、穩(wěn)定性處理：陳釀酒加入下膠劑并過(guò)濾。