[發(fā)明專利]一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法

在審

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• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號(hào): CN113105976A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁燕;魏彥鋒;王超萍;韓曉梅
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省葡萄研究院
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 宋海海

1.一種浸漬法制備芳香型玫瑰保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法包括：將玫瑰原料處理制得的玫瑰漿采用二氧化碳浸漬法處理后進(jìn)行發(fā)酵、陳釀、穩(wěn)定性處理即得。

2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法包括：

S1、玫瑰原料前處理：將玫瑰加水混合破碎得玫瑰漿，加糖調(diào)整糖度為120～170g/L，加酸進(jìn)行酸度調(diào)整，控制pH為3.2～3.5；

S2、二氧化碳浸漬：將步驟S1處理制得的玫瑰漿充入CO₂發(fā)酵罐，加入偏重亞硫酸鉀，控制玫瑰花漿中SO₂含量為50～60mg/L，然后在25～28℃浸漬12～18天；

S3、玫瑰花漿發(fā)酵：浸漬結(jié)束后，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，向其中加入果膠酶，間隔一段時(shí)間后加入釀酒酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，花渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，加入偏重亞硫酸鉀，密閉封存得玫瑰花發(fā)酵原酒；

S4、陳釀：將玫瑰花發(fā)酵原酒在低溫條件下進(jìn)行陳釀，得陳釀酒；

S5、穩(wěn)定性處理：陳釀酒加入下膠劑并經(jīng)冷凍穩(wěn)定、過濾處理。

3.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S1中，

所述玫瑰與水的質(zhì)量比為1:18～1:20；

所述玫瑰為平陰重瓣紅玫瑰；

所述糖為白砂糖；

所述酸為DL-蘋果酸。

4.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S1中，

破碎程度控制為30％～40％。

5.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S2中，

偏重亞硫酸鉀的濃度控制為100～120mg/L。

6.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S3中，

果膠酶加入量控制為20-30mg/L，釀酒酵母添加量控制為200～250mg/L；

果膠酶與釀酒酵母添加的間隔時(shí)間控制為10～15h(優(yōu)選為12h)；

前發(fā)酵處理?xiàng)l件具體為：20～22℃發(fā)酵7～8d；

偏重亞硫酸鉀的濃度控制為80～100mg/L。

7.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S4中，

陳釀具體條件為：在16～18℃低溫條件下陳釀1～3個(gè)月。

8.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟S5中，

穩(wěn)定性處理具體方法為：向陳釀酒中加入皂土進(jìn)行下膠處理，然后作冷凍穩(wěn)定處理，并依次進(jìn)行硅藻土過濾、板框過濾及微孔膜過濾；

優(yōu)選的，所述皂土加入量控制為0.4～0.8g/L；

優(yōu)選的，冷凍穩(wěn)定處理具體條件為：-4℃～-5℃溫度條件下處理10～15d；

優(yōu)選的，微孔膜孔徑控制為0.45μm。

9.如權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法還包括在無菌狀態(tài)下將經(jīng)步驟S5處理后的玫瑰酒灌裝制成所需成品。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述生產(chǎn)方法制備得到的芳香型玫瑰保健酒。