[發明專利]一種花生豆腐的生產工藝在審
| 申請號： | 202110382867.8 | 申請日： | 2021-04-09 |
| 公開（公告）號： | CN112970857A | 公開（公告）日： | 2021-06-18 |
| 發明（設計）人： | 葉小利 | 申請（專利權）人： | 葉小利 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 317525 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 豆腐 生產工藝 | ||
1.一種花生豆腐的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）浸泡：將花生仁在水中浸泡8-12h；
（2）磨漿：將浸泡后的花生仁取出，加水進行磨漿，過濾使漿渣分離，得到花生漿；
（3）煮漿：將花生漿在100-110℃下煮4-5min，當花生漿升溫至40-45℃時加入豌豆淀粉和助劑；
（4）點漿：煮漿結束后，當花生漿溫度降至85-90℃時，加入鹵水進行點漿；
（5）蹲腦：將點漿后的花生漿在80-85℃下進行保溫，得到花生豆腐腦；
（6）成型：將蹲腦后的花生豆腐腦置于容器中，脫水成型，得到花生豆腐。
2.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述花生仁與所述助劑的質量比為500：1，所述助劑包括β-環狀糊精。
3.根據權利要求2所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述助劑還包括干酪素，所述干酪素和所述β-環狀糊精的質量比為1：1。
4.根據權利要求2所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述助劑還包括丙酸松油酯，所述丙酸松油酯和所述β-環狀糊精的質量比為1：1。
5.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：浸泡步驟前，將花生仁置于120-130℃下烘烤10-15min。
6.根據權利要求2所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述花生仁采用紅衣去除后的花生仁。
7.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述花生仁與所述豌豆淀粉的質量比為10：1。
8.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：所述花生漿與所述鹵水的體積比為100:3，所述鹵水為5wt%氯化鎂溶液、5wt%氯化鈣溶液中的一種或多種。
9.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：步驟（5）中，保溫時間為20-25min。
10.根據權利要求1所述的花生豆腐的生產工藝，其特征在于：步驟（6）中，脫水成型的步驟為：將30kg的重物壓于花生豆腐腦上方，壓制2h。
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