[發明專利]一種基于低溫等離子體技術的殺菌方法

在審

• 申請號: 202110382678.0
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113100374A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 王強;張意鋒;張雨;郭芹
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26;A23L3/28
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 李夢楠

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種基于低溫等離子體技術的殺菌方法；所述殺菌方法包括：將待處理的樣品進行低溫等離子體處理；其中，所述低溫等離子體處理的電壓為50～80KV，頻率為60～120Hz，溫度為15～25℃；所述待處理的樣品的厚度為3～8cm。本發明的殺菌方法步驟簡單、處理時間短、處理溫度低、有利于降低能耗；本發明的殺菌方法對核桃蛋白粉的品質破壞性小，且高效無毒、環境友好，有利于技術推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種基于低溫等離子體技術的殺菌方法。

背景技術

傳統醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。核桃中含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，含量比較均衡，屬于比較理想的高蛋白、高脂肪食物，同時還具有較高的藥用價值。核桃仁中的營養成分含量如下：52％～70％的油脂，約24％的蛋白質，12％～16％的碳水化合物，1.5％～2％的纖維素，以及1.7％～2％的礦物質。

目前，在核桃殺菌方面，核桃的加工以冷凍貯藏和干燥加工為主。冷凍貯藏及加工比較簡單，是傳統的運輸銷售海鮮及其制品的主要途徑；但是冷凍貯藏所需設備較大，運輸成本極高；同時由于解凍后的核桃存在營養物質流失、感官品質下降等缺陷，所以會引起消費者滿意度降低的問題。核桃的傳統干燥方法為日光干燥和熱干燥；日光干燥無需特殊設備，干燥成本低，但由于完全依賴自然環境條件，導致生產的連續性差、不可預測性大；熱干燥需要大型的設備，消耗能量比較多，并且會使核桃的營養成分嚴重流失；同時，經過日光干燥或熱風干燥，核桃制品表面發生硬化，質地堅硬，復水困難，咀嚼費力，特殊營養素(如維生素等)嚴重流失。另外，大型干燥過程中的衛生條件不容易控制，特別是蚊蠅、嚙齒動物(如老鼠等)等會對產品造成重要影響。

因此，亟需探索一種能夠較好地保持核桃的色、香、味及大部分營養功能與營養成分，同時又安全、快捷、高效的殺菌方法。

低溫等離子體技術是在兩個電極之間放置樣品，通過對電極施加高壓，從而激發電極板內空氣產生大量的包含活性氧(ROS)、活性氮(RNS)和紫外線光子等活性成分物質，這些活性成分均具有很好的殺菌作用，可與樣品表面微生物進行接觸，對其細胞DNA、脂質、蛋白質、細胞膜等造成損傷，從而使微生物失活死亡。但是，這些活性成分的存留時間很短，半衰期較長的臭氧及其他活性成分在24h內會逐漸轉變為基態，對樣品自身沒有損傷。等離子體滅菌技術是新一代的高科技滅菌技術，它能克服現有滅菌方法的一些局限性和不足之處，提高消毒滅菌效果。例如，對于不適宜用高溫蒸汽法和紅外法消毒處理的塑膠、光纖、人工晶體及光學玻璃材料、不適合用微波法處理的金屬物品、以及不易達到消毒效果的縫隙角落等地方，采用該技術能在低溫下很好地達到消菌滅菌處理，而不會對被處理物品造成損壞。

基于此，低溫等離子體技術對食品具有很好的殺菌效果。等離子體滅菌技術是新型的冷殺菌技術，消毒滅菌效率高效果明顯。等離子體殺菌方法具有以下特點：

①滅菌環境溫度要求低(室溫即可)，高效節能；

②省時，效率高；一般在很短時間內就可達到殺菌效果；

③不產生殘留物，能夠保證周圍環境和人員的安全；適合大規模處理生產；

④殺菌全面，等離子體可充滿物體的每個角落，接觸到物體的每個表面；

⑤設備簡單、處理量大、操作工藝簡單、建設投資少、不依賴其它方法。

基于低溫等離子體殺菌技術具有溫度低、效率高、安全無污染、操作便捷等特定，其被廣泛應用在食品工業中的食品本身、包裝、加工裝置、車間環境等的殺菌處理中。在低溫等離子體殺菌技術保持食品原有營養、風味和新鮮度等品質的基礎上能顯著縮短處理時間、降低能耗，因此低溫等離子體具有更顯著的工藝簡單、操作安全、高效無毒、節約能源、綠色環保、易于推廣等優點，在食品開發中具有很大的應用潛力。但是，關于低溫等離子體對農副產品的殺菌處理尚未見有關報道。

鑒于此，特提出本發明。