[發明專利]一種海參形海參酶解凍干粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110381366.8
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113133521A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發明（設計）人: 洪杏德;修運慶;修嫣蔚;修榕蔚
• 申請（專利權）人: 山東承錦海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/16;A23L33/135;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 宋鶴

本發明提供一種海參形海參酶解凍干粉及其制備方法，涉及海參凍干粉技術領域。該海參形海參酶解凍干粉，包括如下重量份的原料：海參980?1020份、木瓜蛋白酶2?6份、碳酸鈣10?50份、乳酸菌10?30份、橄欖果汁凍干粉130?170份。通過海參原料攪碎和研磨后進行酶解，之后進行滅酶和殺菌處理后，進行真空冷凍干燥，使海參內的有效營養物質提取為小分子肽，有利于人體吸收，通過真空冷凍干燥處理的海參原料，海參內的營養成分不會流失，可以有效地提高人體對海參內營養成分的吸收率，通過添加碳酸鈣來提高海參凍干粉內的鈣物質含量，乳酸菌和碳酸鈣合作，提高人體對鈣的吸收效果，橄欖果汁凍干粉內含有多酚類抗氧化活性成分，可以提高成品的抗氧化能力。

技術領域

本發明涉及有海參凍干粉技術領域，具體為一種海參形海參酶解凍干粉及其制備方法。

背景技術

現在市場上的海參種類很多，可以分為兩大類：第一類加工后再用的有干海參、鹽漬海參、凍干海參，這些海參的食用比較麻煩，一般水發需要二、三天時間，這些傳統食用海參的方法因為將海參反復泡發，有些營養成分和活性物質在泡發時大量損失例如海參皂苷、海參多糖、海參膠原蛋白、海參脂質、礦物質，水溶性維生素等，營養成分得不到合理利用，同時也為身體增加負擔。另一類海參是直接食用的即食海參，不要水發不要水泡，可以直接采用烹飪的方法加工后食用。

現有技術生產的海參產品有海參膠囊、海參口服液、海參粉、海參片等，這些產品的生產工藝繁瑣，設備復雜，生產工序多，生產周期長，成本較高；營養成分有損失，沒有將海參體內的營養成分全部溶于其中，真正體現海參對人體的保健功能，而且食用時需要特殊的處理方法，食用不方便。

發明內容

本發明提供的發明目的在于提供一種海參形海參酶解凍干粉及其制備方法。通過對海參原料攪碎和研磨后進行酶解，之后進行滅酶和殺菌處理后，進行真空冷凍干燥，使海參內的有效營養物質提取為小分子肽，有利于人體吸收，通過真空冷凍干燥處理的海參原料，海參內的營養成分不會流失，可以有效地提高人體對海參內營養成分的吸收率，通過添加碳酸鈣來提高海參凍干粉內的鈣物質含量，乳酸菌和碳酸鈣合作，提高人體對鈣的吸收效果，橄欖果汁凍干粉內含有多酚類抗氧化活性成分，可以提高成品的抗氧化能力。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種海參形海參酶解凍干粉，包括如下重量的原料：海參980-1020份、木瓜蛋白酶2-6份、碳酸鈣10-50份、乳酸菌10-30份和橄欖果汁凍干粉130-170份。

作為本發明進一步的方案，包括如下重量的原料：海參990-1010份、木瓜蛋白酶3-5份、木瓜蛋白酶3-5份、碳酸鈣20-40份、乳酸菌15-25份和橄欖果汁凍干粉140-160份。

作為本發明進一步的方案，包括如下重量的原料：海參1000份和木瓜蛋白酶4份、碳酸鈣30份、乳酸菌20份和橄欖果汁凍干粉150份。

一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、攪碎和研磨：選取并對海參進行預處理，將預處理的海參攪碎并進行研磨，制得海參漿液。

S2、酶解：添加木瓜蛋白酶到海參漿液內，加熱并進行酶解，制得酶解液A。

S3、滅酶及殺菌：向酶解液A中添加碳酸鈣、乳酸菌和橄欖果汁凍干粉，混合攪拌均勻后進行高溫滅酶和殺菌，滅酶殺菌后，制得酶解液B。

S4、過濾：將酶解液B通過篩網進行過濾，制得酶解濾液。

S5、灌封、真空冷凍和真空干燥：將酶解濾液灌入模具中，再將模具放入凍干倉進行真空冷凍和真空干燥。

進一步的，根據S1中的操作步驟，所述海參采用三年以上的鮮活海參，所述預處理為從海參的尾部上方沿腹部剪開，將海參嘴石灰質去除，洗去泥沙，用純凈水沖凈，所述海參漿液的磨漿細度為5μm以下。