[發(fā)明專(zhuān)利]一種海參形海參酶解凍干粉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110381366.8
• 申請(qǐng)日: 2021-04-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113133521A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪杏德;修運(yùn)慶;修嫣蔚;修榕蔚
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東承錦海洋生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/00;A23L33/16;A23L33/135;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 北京匯捷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11531
• 代理人: 宋鶴

1.一種海參形海參酶解凍干粉，其特征在于，包括如下重量的原料：海參980-1020份、木瓜蛋白酶2-6份、碳酸鈣10-50份、乳酸菌10-30份和橄欖果汁凍干粉130-170份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參形海參酶解凍干粉，其特征在于，包括如下重量的原料：海參990-1010份、木瓜蛋白酶3-5份、碳酸鈣20-40份、乳酸菌15-25份和橄欖果汁凍干粉140-160份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種海參形海參酶解凍干粉，其特征在于，包括如下重量的原料：海參1000份、木瓜蛋白酶4份、碳酸鈣30份、乳酸菌20份和橄欖果汁凍干粉150份。

4.據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、攪碎和研磨：選取并對(duì)海參進(jìn)行預(yù)處理，將預(yù)處理的海參攪碎并進(jìn)行研磨，制得海參漿液；

S2、酶解：添加木瓜蛋白酶到海參漿液內(nèi)，加熱并進(jìn)行酶解，制得酶解液A；

S3、滅酶及殺菌：向酶解液A中添加碳酸鈣、乳酸菌和橄欖果汁凍干粉，混合攪拌均勻后進(jìn)行高溫滅酶和殺菌，滅酶殺菌后，制得酶解液B；

S4、過(guò)濾：將酶解液B通過(guò)篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，制得酶解濾液；

S5、灌封、真空冷凍和真空干燥：向酶解濾液灌入模具中，再將模具放入凍干倉(cāng)進(jìn)行真空冷凍和真空干燥。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S1中，所述海參采用三年以上的鮮活海參，所述預(yù)處理為從海參的尾部上方沿腹部剪開(kāi)，將海參嘴石灰質(zhì)去除，洗去泥沙，用純凈水沖凈，所述海參漿液的磨漿細(xì)度為5μm以下。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S2中，所述酶解的溫度為50-52℃，時(shí)間為2-3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S3中，所述滅酶殺菌溫度為90-100℃，時(shí)間為20-30min。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S4中，所述過(guò)濾網(wǎng)篩孔尺寸為90-110目。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S5中，所述真空冷凍和真空干燥為先在－45℃速凍3小時(shí)，真空干燥為在真空度在10Pa-100Pa之間的真空倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，真空倉(cāng)內(nèi)的溫度為－45℃至35℃，時(shí)間為75-80小時(shí)，直至干燥后的海參球含水率低于3％。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種海參形海參酶解凍干粉的制備方法，其特征在于，在S5中，所述真空冷凍即為先在－45℃下放置3h，之后在－35℃下放置3h，然后在－25℃下放置18h，最后放置于－5℃下16h，進(jìn)行真空速凍，所述真空干燥即為先在5℃下放置12h，之后在15℃下放置12h，然后在25℃下干燥8h，最后在30℃下干燥8h，在35℃下移出。