[發明專利]一種高纖維果醋茶飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202110377796.2
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN113105989A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 史志玲;郭欣;薛麗瑩;張樂;王宇彤
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種高纖維果醋茶飲及其制備方法，由以下重量份的原料制得：蘋果30?50份、茶葉15?25份、菊粉6?8份、抗性糊精6?8份、甜味劑0.1?0.3份。本發明基于水果酵解原汁具有提高免疫力、抗疲勞、降三高的保健療效，采用混合菌種(酵母菌、醋酸菌)液態發酵技術制取蘋果原汁、控溫浸提精深加工技術提取茶葉風味物質，并輔以菊粉及抗性糊精等益生元組分，經制汁、混合、調配、均質、殺菌加工工藝合理配制，實現新型果醋飲品在營養、口感、風味等方面互補，開發出一種健康、美味、功能性極強的健康飲品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高纖維果醋茶飲及其制備方法。

背景技術

果醋是以果品或果品加工下腳料為主要原料，利用微生物發酵技術釀制的一種營養豐富的酸性飲品或調味品，其兼有水果和食醋的雙重優點，富含氨基酸、維生素、植物多酚以及礦物質等多重營養成分。蘋果醋含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸、外源性生理活性物質、維生素、無機鹽、微量元素等，且有多種保健功能。果醋中富含的有機酸能有效維持體內酸堿平衡，促進有氧代謝，清除沉積的乳酸，緩解肌體疲勞。蘋果醋中的Vc是一種有效清除過氧化自由基的“抗壞血酸基”抗氧化劑，可防止細胞衰老，經常食用蘋果醋可提高肝臟的解毒機能，調節血液循環系統，有提高人體的免疫力的功效。但果醋口感酸澀，難以被廣大消費者接受，而調制果醋是擴大消費群體的有效方法。

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，熱量低，不會被胃酸消化，只有在結腸中可被有益微生物利用，從而改善腸道環境，對于腸道的保健及慢性疾病的預防具有重要作用。

抗性糊精在本質上是一種低熱量的葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有獨特的生理功能及良好的加工特性，酸熱穩定性好，消化耐受性強，并具有改善腸胃菌群的組成、潤腸通便、促進礦物質吸收等良好的生理功能。

本發明在果醋中加入了芬芳香味的濃縮茶湯以及菊粉、抗性糊精，可有效緩解果醋原有的刺激性味道，具有和諧的醋香和果香味及清淡的茶香味，清香醇郁，酸甜適口。菊粉及抗性糊精的加入彌補了果醋水溶性膳食纖維低的缺點，有利于人體腸道健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高纖維果醋茶飲及其制備方法。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種高纖維果醋茶飲料及其制備方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制得：蘋果30-50份、茶葉15-25份、菊粉6-8份、抗性糊精6-8份、甜味劑0.1-0.3份。

所述制備方法是按下述步驟進行的：

A.茶濃縮液的制備

將預先常溫水浸泡30min后的茶葉在85±10℃條件下浸提2h后過濾，濾液即為茶濃縮液，冷藏備用；

B.蘋果醋的制備

(1)蘋果原汁制備：取新鮮蘋果清洗干凈、切塊去核并加水壓榨，蘋果汁中加入0.5％的異維生素C鈉護色，添加0.3％的果膠酶在50℃，pH為3.5的條件下孵育2h，后冰水浴冷卻至室溫，取上層清液即為蘋果汁；

(2)向步驟(1)中制備好的蘋果汁中添加0.5％活性酵母溶解液，在25℃條件下進行發酵，發酵完全，液面無明顯氣泡冒出時，添加3％活性醋酸菌進行醋酸發酵，溫度控制在31℃，發酵過程中每12h充一次氧氣，發酵時間為7-10d；

C.混合調配

將制備好的蘋果醋及茶濃縮液進行混合，并輔以菊粉、抗性糊精作為益生元組分，添加適量甜味劑進行酸甜平衡調配；

D.均質殺菌

將步驟C制備好的蘋果醋在30℃預熱處理后進行均質及殺菌處理，殺菌后采用無菌灌裝方式灌裝，得到最后成品。