[發明專利]一種高纖維果醋茶飲及其制備方法

在審

• 申請號: 202110377796.2
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN113105989A
• 公開（公告）日: 2021-07-13
• 發明（設計）人: 史志玲;郭欣;薛麗瑩;張樂;王宇彤
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高纖維果醋茶飲及其制備方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制得：蘋果30-50份、茶葉15-25份、菊粉6-8份、抗性糊精6-8份、甜味劑0.1-0.3份。

所述制備方法是按下述步驟進行的：

A.茶濃縮液的制備

將預先常溫水浸泡30min后的茶葉在85±10℃條件下浸提2h后過濾，濾液即為茶濃縮液，冷藏備用；

B.蘋果醋的制備

(1)蘋果原汁制備：取新鮮蘋果清洗干凈、切塊去核并加水壓榨，蘋果汁中加入0.5％的異維生素C鈉護色，添加0.3％的果膠酶在50℃，pH為3.5的條件下孵育2h，后冰水浴冷卻至室溫，取上層清液即為蘋果汁；

(2)向步驟(1)中制備好的蘋果汁中添加0.5％活性酵母溶解液，在25℃條件下進行發酵，發酵完全，液面無明顯氣泡冒出時，添加3％活性醋酸菌進行醋酸發酵，溫度控制在31℃，發酵過程中每12h充一次氧氣，發酵時間為7-10d；

C.混合調配

將制備好的蘋果醋及茶濃縮液進行混合，并輔以菊粉、抗性糊精作為益生元組分，添加適量甜味劑進行酸甜平衡調配；

D.均質殺菌

將步驟C制備好的蘋果醋在30℃預熱處理后進行均質及殺菌處理，殺菌后采用無菌灌裝方式灌裝，得到最后成品。

2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于茶的種類可以是綠茶、紅茶、普洱茶的一種或多種。

3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于茶葉與水的重量比例為1:10,蘋果與水的重量比例為1:5。

4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于菊粉與抗性糊精的重量比為1：(1-2)。

5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于均質溫度為80-90℃，腔體壓力控制在20-30MPa，均質時間為2-3min。