[發明專利]一種枸杞空心掛面的生產方法

在審

• 申請號: 202110377606.7
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN113115904A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 李展鴻;趙娟;賀張成;趙小平
• 申請（專利權）人: 寧夏親喜之面食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A21C9/02;A21C9/08;A21C11/00;A21C11/10;A21D2/36
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;劉春虎

本發明屬于掛面生產技術領域，具體涉及一種枸杞空心掛面的生產方法，包括如下步驟：（1）備料；包括如下質量份數的原料：主料82?84，輔料24?26，食鹽1?1.5；純凈水46?48；所述主料包括小麥中筋面粉和粗糧面粉；所述輔料包括枸杞、菊花、紅棗、桂圓、黃芪、山藥、麥冬、黃精、薏米和紅豆；（2）和面；（3）第一次餳面；（4）切粗條；（5）搓粗條；（6）盤粗條；（7）第二次餳面：（8）搓細條；（9）盤細條；（10）第三次餳面；（11）繞面上桿；（12）第四次餳面；（13）拉伸上架；（14）晾曬風干；（15）下架切面；（16）包裝。本發明通過自動化生產流水線解決手工空心掛面制作不能規模化量產難題，提高了生產效率。

技術領域

本發明屬于掛面生產技術領域，具體涉及一種枸杞空心掛面的生產方法。

背景技術

目前枸杞掛面的生產有如下幾種：

使用組合式壓面機生產枸杞掛面：主要使用3-7組組合式壓面機將枸杞掛面主料小麥面粉和輔料枸杞配好后經攪拌機攪拌的半干面絮倒入料斗經組合壓面機幾道壓制后形成一定厚度的面皮，經切面刀切割成面條掛在晾面桿上，經上架機牽引掛面桿到晾曬架的輸送鏈條上在晾曬架上動態晾曬烘干，然后將烘干的枸杞掛面下架切段包裝。主要缺點：從拌面、壓面、切面到晾曬烘干由于面條的水分較少，生產流程較快，餳面熟化時間主要集中在晾曬架動態烘干晾曬上，熟化時間較短，成品枸杞掛面為實心，含有多糖，煮熟時間較長，掛面的中心部位較硬，口感比較差。

傳統手工空心掛面：傳統手工空心掛面的生產歷史悠久，是中華名族的一件瑰寶，傳承至今，給予我們許多養分汲取和傳承。傳統手工空心掛面通過手工和面、餳面、揉面、切條、搓粗條、盤粗條、餳面、搓細條、盤細條、餳面、上桿、餳面、拉伸、餳面、上架、下架、切面、包裝十八道工序制作的手工空心掛面其特點：有空心，掛面細，易煮熟，易人體吸收。主要存在的客觀缺點：手工空心掛面生產難度大，產量低，搓條、盤條、上桿是純手工，勞動技能較強，較難實現規模化量產。

意大利空心掛面：意大利面的生產主要采用擠面機擠壓工藝制面，其特點自動化程度高，產量大，品種比較豐富，有實心面條、螺紋面條、空心面條，生產流程主要包括：輸送小麥進入磨面機，磨成的面粉和小麥皮分離，輸送面粉進入攪拌機加水攪拌，再進入擠面機擠壓出不同形狀的產品，螺紋面和空心面經過切面、烘干就可以包裝，長面條需要切面、上掛面桿掛起進入烘干設備內烘干、下架、切割、包裝。主要缺點：小麥經過制粉、拌面、擠面、切面、烘干、上架、烘干、下架、切割、包裝，由于面條的水分較少，餳面熟化時間較短，煮面時間較長，面條的中心部位較硬，口感比較差。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種枸杞空心掛面的生產方法，可進行自動化、規模化生產，減少加工步驟，提高生產效率，生產出的枸杞空心掛面口感好、營養成分高，經常食用提高人體免疫力。

為了達到以上目的，本發明采取以下技術方案：

一種枸杞空心掛面的生產方法，包括如下步驟：

（1）備料；包括如下質量份數的原料：主料82-84，輔料24-26，食鹽1-1.5；純凈水46-48；所述主料包括小麥中筋面粉和粗糧面粉，所述粗糧面粉占主料的10-15%，所述主料通過攪拌機充分攪拌混合；所述輔料包括枸杞和藥食同源的輔助食材搭配制作，所述輔助食材包括菊花、紅棗、桂圓、黃芪、山藥、麥冬、黃精、薏米和紅豆；將所述輔料經靜泡后通過破壁機破碎，然后經過濾后形成輔料溶液；將所述食鹽溶入部分純凈水形成食鹽水；

（2）和面；所述主料進入和面機，啟動和面機，然后分別加入所述輔料溶液、食鹽水和其余純凈水，和面時間為20-25min；

（3）第一次餳面；靜態餳面，將和好的面投入切條機的圓形切面平槽內壓平，隔絕空氣保濕，餳面時間為40-45min；

（4）切粗條；將第一次餳好的面團表面均勻撒上玉米面粉，在所述切條機內進行切粗條；

（5）搓粗條；將切好的粗條送至第一搓條機搓成粗條，第一搓條機自動給粉，防止粘連；