[發明專利]一種枸杞空心掛面的生產方法

在審

• 申請號: 202110377606.7
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN113115904A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發明（設計）人: 李展鴻;趙娟;賀張成;趙小平
• 申請（專利權）人: 寧夏親喜之面食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A21C9/02;A21C9/08;A21C11/00;A21C11/10;A21D2/36
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;劉春虎

1.一種枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料；包括如下質量份數的原料：主料82-84，輔料24-26，食鹽1-1.5；純凈水46-48；所述主料包括小麥中筋面粉和粗糧面粉，所述粗糧面粉占主料的10-15%，所述主料通過攪拌機充分攪拌混合；所述輔料包括枸杞和藥食同源的輔助食材搭配制作，所述輔助食材包括菊花、紅棗、桂圓、黃芪、山藥、麥冬、黃精、薏米和紅豆；將所述輔料經靜泡、清洗后通過破壁機破碎，然后經過濾后形成輔料溶液；將所述食鹽溶入部分純凈水形成食鹽水；

（2）和面；所述主料進入和面機，啟動和面機，然后分別加入所述輔料溶液、食鹽水和其余純凈水，和面時間為20-25min；

（3）第一次餳面；靜態餳面，將和好的面投入切條機的圓形切面平槽內壓平，隔絕空氣保濕，餳面時間為40-45min；

（4）切粗條；將第一次餳好的面團表面均勻撒上玉米面粉，在所述切條機內進行切粗條；

（5）搓粗條；將切好的粗條送至第一搓條機搓成粗條，第一搓條機自動給粉，防止粘連；

（6）盤粗條；所述粗條通過第一盤條機將其盤成蛇形粗條，落至第一輸送帶上；

（7）第二次餳面：動態餳面，所述第一輸送帶包裹設置第一密封通道，所述第一密封通道內密封保濕，兩端敞開，所述蛇形粗條在第一輸送帶上餳面熟化時間為20-25min，所述粗條通過第一輸送帶送至第二搓條機；

（8）搓細條；將經第二次動態餳面熟化的粗條通過第二搓條機搓成細條；第二搓條機自動給粉，防止粘連；

（9）盤細條；所述細條通過第二盤條機盤成蛇形細條，落至第二輸送帶上；

（10）第三次餳面；動態餳面，所述第二輸送帶包裹設置第二密封通道，所述第二密封通道內密封保濕，兩端敞開，所述蛇形細條在第二輸送帶上餳面熟化時間為10-15min；所述細條通過第二輸送帶送至上桿機；

（11）繞面上桿；將經過第三次餳面熟化的細條通過上桿機繞至曬面桿上，當曬面桿上繞的細條達到一定長度時，上桿機自動停止，通過人工將繞了面的曬面桿拿下來，送至鏈條式餳面箱，并換上新的曬面桿；

（12）第四次餳面；動態餳面，所述鏈條式餳面箱中設置有第一輸送鏈條，所述鏈條式餳面箱內密封保濕，兩端敞開，所述第一輸送鏈條帶動繞了面的曬面桿在鏈條式餳面箱內進行動態餳面熟化，餳面熟化時間為60-70min；所述繞了面的曬面桿通過第一輸送鏈條送至上架機；

（13）拉伸上架；將繞了面的曬面桿從鏈條式餳面箱中取出，掛在上架機上，并對經過第四次餳面熟化的細條進行拉伸；所述上架機設置有第二輸送鏈條，所述第二輸送鏈條帶動曬面桿及經拉伸的細條傳送至晾曬架；

（14）晾曬風干；拉伸后的細條在晾曬架上晾曬風干，完成第五次餳面熟化，且為動態餳面，餳面熟化時間為120-140min；

（15）下架切面；將曬干好的枸杞空心掛面下架至切割機上，進行分段切割；

（16）包裝：將相同切割位置的掛面整理分類并包裝。

2.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞和菊花按照質量比6:1搭配。

3.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞、紅棗和桂圓按照質量比1:1.5：1搭配。

4.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞和黃芪按照質量比1:1搭配。

5.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞和山藥按照質量比1:2搭配。

6.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞和麥冬按照質量比1:1搭配。

7.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞和黃精按照質量比1:1搭配。

8.如權利要求1所述的枸杞空心掛面的生產方法，其特征在于，枸杞、薏米和紅豆按照質量比1:2:2搭配。