[發(fā)明專利]一種適用于多種水果并控糖發(fā)酵的混合型果酒釀造裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110377076.6
• 申請(qǐng)日: 2021-04-08
• 公開（公告）號(hào): CN112899107B
• 公開（公告）日: 2023-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白冰;劉笑楠;陳馨萍;張?chǎng)稳A;蘇航;顏廷才;程順昌;魏寶東;李春強(qiáng);趙瑛博;周倩;周鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12M1/02
• 分類號(hào): C12M1/02;C12G3/024
• 代理公司: 北京君泊知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11496
• 代理人: 李丹

本發(fā)明公開了一種適用于多種水果并控糖發(fā)酵的混合型果酒釀造裝置，包括固定架以及發(fā)酵罐主體，所述發(fā)酵罐主體設(shè)置于固定架上，所述發(fā)酵罐主體一側(cè)設(shè)置有定量投料機(jī)構(gòu)、且與發(fā)酵罐主體相連接，所述發(fā)酵罐主體上設(shè)置有雙向回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，發(fā)酵罐主體上設(shè)置有壓力傳感組件，所述發(fā)酵罐主體的取樣口外側(cè)設(shè)置有糖度檢測(cè)組件，本發(fā)明中釀造裝置具有控溫機(jī)構(gòu)、壓力傳感組件、實(shí)時(shí)糖度檢測(cè)組件，釀造果酒過(guò)程，因發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液溫度升高，進(jìn)而影響果酒風(fēng)味與香氣形成，香氣最佳形成溫度在于16?22℃，因此對(duì)原料進(jìn)行降溫是必要的；壓力傳感組件實(shí)時(shí)顯示內(nèi)部壓力，可依據(jù)壓力數(shù)值判斷發(fā)酵進(jìn)程，同時(shí)取樣口附近添加糖度檢測(cè)組件，隨時(shí)檢測(cè)酒中殘?zhí)恰?/p>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種適用于多種水果并控糖發(fā)酵的混合型果酒釀造裝置。

背景技術(shù)

隨著時(shí)代的發(fā)展，年輕人對(duì)于酒水的消費(fèi)有了不同的喜好和選擇。2020年9月，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心獨(dú)家發(fā)布了《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》解析90后、95后的酒水消費(fèi)新趨勢(shì)。《報(bào)告》顯示，盡管部分國(guó)人對(duì)白酒尚有喜好，但口感柔和、彰顯個(gè)性的啤酒、果酒等品類正在不斷搶占消費(fèi)者的酒杯。尤其是果酒，以其柔順的口感、鮮亮的外觀、豐富的營(yíng)養(yǎng)、多樣的保健功能，逐漸成為酒水消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)力吸金產(chǎn)品，無(wú)論是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，果酒的消費(fèi)都呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，95后的人均消費(fèi)增速提升最快。白酒風(fēng)味的辛辣、啤酒口味的單調(diào)，這些酒類已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足年輕一代對(duì)水果口感、酸甜風(fēng)味、個(gè)性化的追求。

果酒顧名思義，是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。果酒酒精度較低，一般酒精含量在8％vol～13％vol，主要成分還有糖分、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、礦物元素以及多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適量飲用可促進(jìn)人體血液循環(huán)和機(jī)體新陳代謝，改善心腦血管功能，同時(shí)具有抗氧化、抗衰老和激發(fā)肝功能的功效，還有利于情緒的調(diào)節(jié)。果酒因其酒精度低、外觀清亮透明、口感酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富有利健康等特點(diǎn)，符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

按照水果發(fā)酵原料的不同，可劃分為漿果類、仁果類、核果類、柑橘類、熱帶水果類及各類原料混合類果酒。其中漿果類果酒主要以葡萄酒為主，仁果類果酒以蘋果酒為主，核果類果酒以紅棗酒、石榴酒為主，柑橘類果酒中又分為柚、柑、橙、橘果酒，瓜果類果酒中目前市場(chǎng)上有木瓜果酒、哈密瓜果酒等。按照糖分含量果酒還可以分為干型果酒(以葡萄糖計(jì)≤4.0g/L)、半干型果酒(4.1～12.0g/L)、半甜型果酒(12.1～50.0g/L)和甜型果酒(≥50.1g/L)。

目前，市場(chǎng)果酒還是以葡萄為主要原料的葡萄酒為主力，而其它水果釀造的果酒并不多見(jiàn)，尤其像以南果梨、芒果、荔枝、楊梅、桃子、哈密瓜等優(yōu)秀的原料釀造的果酒常常難覓蹤跡。同時(shí)，不同性別、年齡人群對(duì)果酒口感需求各有不同，婦女和兒童更傾向于果味醇厚、氣味香甜的甜型/半甜型果酒，適度的糖度可以增強(qiáng)味蕾對(duì)果味的感知。有控糖需求的中老年人或者習(xí)慣于品味干型紅酒的職場(chǎng)成功人士則更偏愛(ài)大氣穩(wěn)重、成熟濃郁的干型/半干型果酒。

傳統(tǒng)的果酒釀造中，不同水果原料的釀造需要不同的生產(chǎn)線，比如葡萄酒釀造生產(chǎn)線不能用于芒果酒的釀造生產(chǎn)，因?yàn)椴煌系膮^(qū)別導(dǎo)致在選料、破碎、投料、發(fā)酵和陳釀等環(huán)節(jié)都不盡相同，且傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)線只能生產(chǎn)干型葡萄酒，因無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)含糖量的控制，而不能生產(chǎn)甜型/半甜型/半干型果酒。

對(duì)于混合口味的果酒，在發(fā)酵和陳釀前，需要對(duì)多種果汁按照一定的比例混合后，再與酵母進(jìn)行攪拌，最后注入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，在攪拌和發(fā)酵之間需要轉(zhuǎn)移物料，不僅麻煩，更易造成污染，且傳統(tǒng)的攪拌機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)較為簡(jiǎn)單，攪拌效率較低，同時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)含糖量的控制，不能生產(chǎn)甜型/半甜型/半干型果酒，鑒于此，針對(duì)上述問(wèn)題深入研究，遂有本案產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容