[發明專利]一種魔芋雜糧飯的制作方法在審
| 申請號： | 202110375673.5 | 申請日： | 2021-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN112956635A | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發明（設計）人： | 蘇志鵬 | 申請（專利權）人： | 漳浦縣金晟食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海首言專利代理事務所(普通合伙) 31360 | 代理人： | 苗繪 |
| 地址： | 363210 福建省漳*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魔芋 雜糧 制作方法 | ||
1.一種魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述魔芋雜糧飯的制作方法具體包括如下步驟：
（1）魔芋米的制備：
a、混合攪拌：將魔芋精粉和水按照體積比1：25～35的比例加入到水中，攪拌至充分溶解；
b、靜置膨化：靜置1～2小時使得物料膨化成膏狀漿體；
c、精煉成型：將膏狀漿體與含鈣離子的固化劑通過精煉劑充分混合后經成型機將物料制成米粒形狀；
d、熟成定型：將米粒形狀的物料在75℃以上的流動熱水中進行熟化，形成熱不可逆凝膠，制得米粒狀魔芋凝膠食品魔芋米；
e、冷卻漂洗：將魔芋米冷卻并經過漂洗后瀝干備用；
（2）雜糧的準備：
a、原料篩選：選取燕麥米和薏仁米，經過挑選并用清水洗凈表面雜質；
b、清洗浸泡：將燕麥米和薏仁米用清水浸泡1～2小時后瀝干備用；
（3）魔芋雜糧飯的制備：
a、混合：按重量稱取魔芋米60～80份、燕麥米10～20份和薏仁米10～20份進行充分混合；
b、真空密封：將混合好的魔芋雜糧飯定量分裝后進行真空密封；
c、高溫蒸煮：將真空密封后的魔芋雜糧飯放置于100～130℃的溫度條件下蒸煮30～45分鐘；
d、冷卻靜置：將經過高溫蒸煮的魔芋雜糧飯冷卻后在陰涼處放置24小時以上。
2.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，魔芋精粉的規格為粘度20000以上，水分含量低于11％，粒徑為80～120目，葡甘露聚糖的含量超過80％以上。
3.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）混合攪拌過程中，魔芋精粉投料的水溫為18℃～23℃。
4.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）精煉成型過程中，膏狀漿體在成型機中通過擠壓或剪切方式中的任意一種將物料制成米粒形狀。
5.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）熟成定型過程中，75℃以上熟成熱水的pH在8以上，并具有流動性。
6.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，魔芋米混合燕麥米和薏仁米中的任意一種或同時使用。
7.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，按重量稱取魔芋米65～75份、燕麥米12～18份和薏仁米15～17份。
8.根據權利要求1所述的魔芋雜糧飯的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，蒸煮溫度在110～120℃，時間為30～45分鐘。
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