[發明專利]一種魔芋雜糧飯的制作方法

在審

• 申請號: 202110375673.5
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN112956635A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 蘇志鵬
• 申請（專利權）人: 漳浦縣金晟食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 上海首言專利代理事務所(普通合伙) 31360
• 代理人: 苗繪

本發明公開了一種魔芋雜糧飯的制作方法，魔芋精粉和水以1：25～35的比例加入18～23℃水中，充分攪拌溶解后靜置膨化1～2h，通過精煉機將膨化后的漿料與鈣離子固化劑混合后通過成型機成型后在75℃以上流動熱水中熟化成型制成魔芋米，將魔芋米、燕麥米和薏仁米經過混合、真空密封和高溫蒸煮步驟后制得魔芋雜糧飯。本發明把魔芋米作為主要原料進行制作，在滿足風味和口感的同時兼顧食用方便，并最大程度的保留了魔芋食品的營養價值。本發明的核心在于利用魔芋凝膠食品在高溫下會適度脫水的原理，將脫出的水分讓雜糧吸收，并在高溫下熟化。本發明成品可開袋即食，產品無多余水分，無異味，產品的外觀、口感和風味與一般的雜糧飯無異。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的說是涉及一種魔芋雜糧飯的制作方法。

背景技術

魔芋主要生長于中國的西部地區，通常都是生長在平均海拔1000米左右的山區。經研究發現，魔芋中的特有成分“葡甘露聚糖”是一種非常理想的膳食纖維。經常食用能夠幫助人體促進消化道健康，預防糖尿病，預防心血管疾病等功效。此外，魔芋在調整飲食結構，控制體重方面的效果也很顯著。目前現有技術中市面上已有的利用魔芋的功效做成的產品有很多。但是由于葡甘露聚糖的特性，存在很多不足之處。以魔芋精粉為主要原料的傳統產品，如魔芋豆腐，魔芋面，魔芋粉絲等，由于生產工藝的原因，產品中含有較強的異味，并含有大量水分。不利于運輸和食用的方便性。在風味和口感上，與真正的米面制品有較大的差距，只能作為代餐，無法讓人建立起長期食用的習慣。以面粉，淀粉為主要原料的魔芋面條，魔芋米等，魔芋精粉的添加量很少，只是作為產品的輔料或者添加劑，作為宣傳的一個賣點，其本質和普通的面條，米粉并沒有區別，不能達到魔芋食品所含的營養價值。傳統的雜糧飯，所含的碳水化合物較高，所含的能量也較高，同時，由于生產工藝的原因，在保存一段時間以后，會出現反生等現象，嚴重影響風味和口感。

發明內容

本發明的目的在于為了克服目前現有魔芋食品生產中的技術不足，提供一種魔芋雜糧飯的制作方法。本發明把魔芋米作為主要原料進行制作，在滿足風味和口感的同時兼顧食用方便，并且最大程度的保留了魔芋食品的營養價值。

本發明是通過以下技術方案實現的：本發明公開了一種魔芋雜糧飯的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）魔芋米的制備：

a、混合攪拌：將魔芋精粉和水按照體積比1：25～35的比例加入到水中，攪拌至充分溶解；

b、靜置膨化：靜置1～2小時使得物料膨化成膏狀漿體；

c、精煉成型：將膏狀漿體與含鈣離子的固化劑通過精煉劑充分混合后經成型機將物料制成米粒形狀；

d、熟成定型：將米粒形狀的物料在75℃以上的流動熱水中進行熟化，形成熱不可逆凝膠，制得米粒狀魔芋凝膠食品魔芋米；

e、冷卻漂洗：將魔芋米冷卻并經過漂洗后瀝干備用；

（2）雜糧的準備：

a、原料篩選：選取燕麥米和薏仁米，經過挑選并用清水洗凈表面雜質；

b、清洗浸泡：將燕麥米和薏仁米用清水浸泡1～2小時后瀝干備用；

（3）魔芋雜糧飯的制備：

a、混合：按重量稱取魔芋米60～80份、燕麥米10～20份和薏仁米10～20份進行充分混合；

b、真空密封：將混合好的魔芋雜糧飯定量分裝后進行真空密封；

c、高溫蒸煮：將真空密封后的魔芋雜糧飯放置于100～130℃的溫度條件下蒸煮30～45分鐘；

d、冷卻靜置：將經過高溫蒸煮的魔芋雜糧飯冷卻后在陰涼處放置24小時以上。

步驟（1）中，魔芋精粉的規格為粘度20000以上，水分含量低于11％，粒徑為80～120目，葡甘露聚糖的含量超過80％以上。

步驟（1）混合攪拌過程中，魔芋粉投料的水溫為18℃～23℃。