[發明專利]一種水牛酸奶、酸奶飲品及其制備方法在審
| 申請號： | 202110375655.7 | 申請日： | 2021-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN113080257A | 公開（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發明（設計）人： | 郭建明;郭建新;田紅旗;黃永貴;吳藝嬋;麥少杏 | 申請（專利權）人： | 中山市愛兒樂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 尹凡華 |
| 地址： | 528437 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水牛 酸奶 飲品 及其 制備 方法 | ||
1.一種水牛酸奶，其特征在于，包括以下原料：水牛乳、全脂乳粉、柑橘纖維、變性淀粉和乳酸菌。
2.根據權利要求1所述的水牛酸奶，其特征在于，按重量份數計，包括以下原料：10-35份水牛乳、10-20份全脂乳粉、40-80份水、0.01-1份柑橘纖維、0.05-2份變性淀粉和0.001-0.02份乳酸菌。
3.根據權利要求1所述的水牛酸奶，其特征在于，所述柑橘纖維與所述變性淀粉的質量比為(1-2)：(1-2)。
4.權利要求1-3中任一項所述的水牛酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將水牛乳、全脂乳粉、柑橘纖維和變性淀粉混合，巴氏殺菌，冷卻，接種，于36-40℃下發酵10-20h，制得所述水牛酸奶；所述接種為接種乳酸菌。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述巴氏殺菌的溫度為93-97℃，所述巴氏殺菌的時間為200-400s。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為37-39℃，所述發酵時間為14-16h。
7.一種酸奶飲品，其特征在于，包括以下組分：權利要求1-3中任一項所述的水牛酸奶、白砂糖、水和食品添加劑。
8.根據權利要求7所述的酸奶飲品，其特征在于，所述食品添加劑包括穩定劑、酸化劑、甜味劑、防腐劑或食品用香精中的至少一種。
9.權利要求7或8中任一項所述的酸奶飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將所述白砂糖和所述食品添加劑加入水中，滅菌，加入所述水牛酸奶，混合，調節pH值，均質，巴氏滅菌，冷卻，制得所述酸奶飲品。
10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述調節pH值的過程為調節pH值至3.8-4.2；所述均質的壓力為20-30MPa。
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