[發(fā)明專利]一種高粱面條及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110373620.X
• 申請日: 2021-04-07
• 公開（公告）號: CN113040327A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 宗愛珍;郭會會;徐同成;劉麗娜;賈敏;李寶瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學院原子能農(nóng)業(yè)應用研究所（山東省輻照中心;山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所）
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/21;A23L5/20;A23L7/10
• 代理公司: 山東知圣律師事務所 37262
• 代理人: 陳輝

1.一種高粱面條，其特征在于，以重量份計，其包括如下組分：30~35份高粱粉、10~20份苦蕎粉、4~8份紫薯粉、10~15份青稞粉、10~15份小麥粉、0.2~0.45份食鹽、0.15~0.28份水溶性碳酸氫鹽和0.5-1.0份增筋劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱面條，其特征在于，所述增筋劑包括維生素C、偶氮甲酰胺中的任一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱面條，其特征在于，所述水溶性碳酸氫鹽包括碳酸氫鈉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的高粱面條，其特征在于，所述高粱面條還包括食品膠，其添加量為0.8~1.5重量份，優(yōu)選地，所述食品膠包括淀粉、海藻酸鈉、卡拉膠、魔芋膠中的任一種。

5.權(quán)利要求1-3任一項所的述高粱面條的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將高粱米干燥后粉碎，然后加入增筋劑，攪拌均勻，即得高粱復合粉，備用；

（2）先將所述高粱復合粉、苦蕎粉、紫薯粉、青稞粉進行預糊化；

（3）將所述小麥粉、食鹽、水溶性碳酸氫鹽和步驟（2）預糊化后的原料混合，然后加入含有所述食鹽的山楂水進行和面，將得到的高粱面團在室溫下進行醒發(fā)，完成后制作成面條，即得高粱面條。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所的述高粱面條的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述干燥的溫度為50~65℃，時間為20~24h；

優(yōu)選地，步驟（2）中，采用55℃以上的熱水對所述高粱復合粉、苦蕎粉、紫薯粉和青稞粉進行預糊化，更優(yōu)選為55~65℃的熱水。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所的述高粱面條的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，先將所述高粱復合粉、苦蕎粉、紫薯粉、青稞粉混合均勻，然后進行預糊化；

或者，將高粱復合粉、苦蕎粉、紫薯粉、青稞粉分別進行預糊化，然后將預糊化后的各面粉混合在一起揉搓均勻。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所的述高粱面條的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述山楂水是采用50~80℃的熱水加入所述食鹽后浸泡山楂產(chǎn)品得到；優(yōu)選地，所述山楂產(chǎn)品包括山楂果、山楂干中至少一種，更優(yōu)選為經(jīng)過破碎的山楂果。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所的述高粱面條的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述山楂水的加入量為除去山楂水以外的原料總重量的10~15%；

或者，步驟（3）中，所述醒發(fā)時間為20~35min，且醒發(fā)過程中將面團用保鮮膜覆蓋，使面團可以更好地進行醒發(fā)。

10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的述高粱面條的制備方法，其特征在于，在步驟（3）中加入根據(jù)權(quán)利要求4所述的高粱面條中的食品膠。