[發明專利]一種枸杞鮮果漿的制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110370900.5
• 申請日: 2021-04-07
• 公開（公告）號: CN112971067A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 邱絢波;劉敦華;邵佩蘭;沈興虎
• 申請（專利權）人: 邱絢波
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/41;A23L2/02;A23L2/58;A23L2/84;A23L33/00;A61K8/9789;A61Q19/08
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1.一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮果浸泡消毒清洗：選擇充分成熟、無病蟲害、無霉變、無損傷的枸杞鮮果，將枸杞鮮果用流動水沖洗干凈后浸泡消毒15-20min，然后提升機輸送至延時傳送帶上，在一級洗果機中首先用自來水沖浪噴淋清洗一次，在二級洗果機中用純凈水沖浪噴淋清洗一次，輸送至延時傳送帶上瀝干水分；

(2)膠體磨破碎：將經過清洗處理的枸杞鮮果榨汁，然后經膠體磨研磨得到膠體狀的汁液，混合均勻，真空脫氣，得到枸杞果漿；

(3)酶解處理：將枸杞果漿在45-50℃下酶解50-60min；

(4)升溫滅酶：酶解完成后，將酶解液在98-100℃下進行滅酶處理5-10min；

(5)超微粉碎：將經過步驟(4)處理的枸杞果漿用高壓微射流超微粉碎設備于28-30℃進行處理；

(6)高壓均質：將經過超微粉碎處理的枸杞果漿預熱至55℃，在均質機中進行均質；

(7)調節PH值、護色：將經過均質處理的枸杞果漿泵入暫存罐中加入檸檬酸調節枸杞果漿PH值；

(8)高溫瞬時殺菌：將經過步驟(7)處理的枸杞果漿泵入超高溫瞬時殺菌器內進行瞬時高溫滅菌處理，高溫滅菌處理結束后在板式換熱器中冷卻至90℃，泵入無菌罐儲存，在無菌車間灌裝、封口即可。

2.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述消毒采用的是次氯酸鈉或者二氧化氯，且所述次氯酸鈉的體積百分濃度為0.5-0.8％，所述二氧化氯的質量濃度為35-38mg/kg。

3.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述酶解處理過程采用的是纖維素酶、果膠酶和果漿酶。

4.根據權利要求3所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，所述纖維素酶的添加量為枸杞果漿質量的0.02-0.05％，所述果膠酶的添加量為枸杞果漿質量的0.01-0.03％，所述果漿酶的添加量為枸杞果漿質量的0.01-0.02％。

5.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述超微粉碎處理的壓力為180-200MPa，且經過超微粉碎處理后的粒徑小于20μm。

6.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述均質的壓力為25-28MPa。

7.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(7)中所述枸杞果漿PH值調節至4.0-4.5，同時加入0.1-0.2％的維生素C攪拌混合均勻。

8.根據權利要求1所述的一種枸杞鮮果漿的制備方法，其特征在于，步驟(8)中所述瞬時高溫滅菌的溫度為132-135℃，時間為10-12s。

9.一種權利要求1-8任一項所述的方法制備得到的枸杞鮮果漿。

10.一種權利要求1-8任一項所述的方法制備得到的枸杞鮮果漿的應用，其特征在于，所述枸杞鮮果漿用于食品、飲料、化妝品的制備。