[發明專利]一種枸杞鮮果漿的制備方法與應用

在審

• 申請號: 202110370900.5
• 申請日: 2021-04-07
• 公開（公告）號: CN112971067A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 邱絢波;劉敦華;邵佩蘭;沈興虎
• 申請（專利權）人: 邱絢波
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/41;A23L2/02;A23L2/58;A23L2/84;A23L33/00;A61K8/9789;A61Q19/08
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本發明屬于食品加工處理技術領域，公開了一種枸杞鮮果漿的制備方法，包括鮮果浸泡消毒清洗、膠體磨破碎、酶解處理、升溫滅酶、超微粉碎、高壓均質、調節PH值、護色、高溫瞬時殺菌等步驟，本發明不僅可以有效保持枸杞原漿的風味、色澤等，提高枸杞果漿的澄清透明程度及均一穩定程度，降低分層現象的發生，而且有效保留了枸杞的各種營養素。

技術領域

本發明涉及枸杞加工處理技術領域，更具體的說是涉及一種枸杞鮮果漿的制備方法與應用。

背景技術

枸杞是歷史悠久、藥食同源、馳名中外的名貴中藥材，枸杞性平、味甘、微苦、無毒，具有滋補肝肺，益精明目，強筋健骨的功效。枸杞中含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素及微量礦物質元素等人體必需的營養物質，其豐富的營養成分和醫療價值越來越受到人們的重視，是一種極為理想的藥食兩用植物資源。

目前，枸杞加工多以干制為主，食用時需要泡水、煮粥或者加在酒中浸泡，這樣的食用方式耗時費力，存在諸多不便，盡管枸杞營養價值高，但單一的產品種類嚴重阻礙了枸杞產業的發展，開發符合市場需求的枸杞產品迫在眉睫。開發枸杞原漿系列產品，不僅可以更好的利用枸杞鮮果等，避免資源的浪費，而且可以將枸杞中的枸杞多糖、甜菜堿等功能性成分最大程度的保留，滿足消費者對“天然、健康、綠色”理念的追求。

但是在現有常溫保鮮枸杞原漿的生產加工過程中，存在生產過程中因枸杞鮮果皮渣分離造成枸杞籽中所具有的玉米黃質、亞油酸、γ-亞麻酸、β-胡蘿卜素、VE等脂溶性營養元素損失及部分水溶性營養物質的流失等問題，顯著降低了枸杞果漿的綜合營養保健價值。

因此，如何提供一種能夠將枸杞鮮果中的營養素較好全面保存的枸杞鮮果漿的制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種色澤風味良好，并且能夠將枸杞鮮果中的營養素較好保存的枸杞鮮果漿的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種枸杞鮮果漿的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮果浸泡消毒及清洗：選擇充分成熟、無病蟲害、無霉變、無損傷的枸杞鮮果，將枸杞鮮果用流動水沖洗干凈后浸泡消毒15-20min，然后提升機輸送至延時傳送帶上，在一級洗果機中首先用自來水沖浪噴淋清洗一次，在二級洗果機中用純凈水沖浪噴淋清洗一次，輸送至延時傳送帶上瀝干水分；

(2)膠體磨破碎：將經過清洗處理的枸杞鮮果榨汁，然后經膠體磨研磨得到膠體狀的汁液，混合均勻，真空脫氣，得到枸杞果漿；

(3)酶解處理：將枸杞果漿在45-50℃下酶解50-60min；

(4)升溫滅酶：酶解完成后，將酶解液在98-100℃下進行滅酶處理2-3min；

(5)超微粉碎：將經過步驟(4)處理的枸杞果漿用超微粉碎設備于28-30℃進行處理；

(6)高壓均質：將經過超微粉碎處理的枸杞果漿預熱至55℃，在均質機中進行均質；

(7)調節PH值、護色：將經過均質處理的枸杞果漿泵入暫存罐中加入檸檬酸調節枸杞果漿PH值；

(8)高溫瞬時殺菌：將經過步驟(7)處理的枸杞果漿泵入超高溫瞬時殺菌器內進行瞬時高溫滅菌處理，高溫滅菌處理結束后在板式換熱器中冷卻至90℃，泵入無菌罐儲存，在無菌車間灌裝、封口即可。

優選的，在上述一種枸杞鮮果漿的制備方法中，步驟(1)中所述消毒采用的是次氯酸鈉或者二氧化氯，且所述次氯酸鈉的體積百分濃度為0.5-0.8％，所述二氧化氯的質量濃度為35-38mg/kg。