[發(fā)明專利]一種高出油率芝麻油提取工藝及其制備的芝麻油

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110370029.9
• 申請(qǐng)日: 2021-04-06
• 公開（公告）號(hào): CN113088374A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯彥寧;陳昊;朱再川
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C11B1/04
• 分類號(hào): C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本申請(qǐng)公開了一種高出油率芝麻油提取工藝及其制備的芝麻油，涉及植物油提取技術(shù)領(lǐng)域。高出油率芝麻油提取工藝，包括以下步驟：S1炒制：將芝麻于180?200℃炒制，降溫至110?130℃繼續(xù)炒制，加入水，繼續(xù)炒制，制得熟芝麻；S2磨醬：將熟芝麻研磨成醬狀，制得麻醬；S3兌漿攪油：將麻醬轉(zhuǎn)入攪油鍋，加入沸水兌漿，進(jìn)行一次撇油，撇出表面油；所述攪油鍋內(nèi)壁設(shè)置有磷酸鋯涂層；S4震蕩分油：將余下的物料轉(zhuǎn)入震蕩鍋，振蕩法分油，墩油不少于45min，二次撇油；再墩油不少于45min，三次撇油；合并三次撇油收集的油相，制得芝麻油。高出油率芝麻油提取工藝具有工藝成本低的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及植物油提取技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高出油率芝麻油提取工藝及其制備的芝麻油。

背景技術(shù)

芝麻油是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的芝麻香味，芝麻油的味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品，無(wú)論涼菜、熱菜還是做湯，芝麻油都堪稱點(diǎn)晴之筆。

目前常用的芝麻油提取工藝是將芝麻油炒制并磨細(xì)后，加水震蕩浸出芝麻油，再通過(guò)震蕩撇油，完成芝麻油提取。

針對(duì)上述相關(guān)技術(shù)，發(fā)明人認(rèn)為，提取后的芝麻油中含有一定量的磷脂，影響芝麻油品質(zhì)，通常需要用高溫鹽水進(jìn)行脫膠處理脫除芝麻油中的磷脂，需要先后經(jīng)提取和脫膠處理工藝，芝麻油生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，在一定程度上增加了工藝成本。

發(fā)明內(nèi)容

為了降低芝麻油生產(chǎn)工藝的工藝成本，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N高出油率芝麻油提取工藝及其制備的芝麻油。

第一方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N高出油率芝麻油提取工藝，采用如下的技術(shù)方案：

一種高出油率芝麻油提取工藝，包括以下步驟：

S1炒制：將經(jīng)篩選和漂洗的芝麻于180-200℃炒制15-25min，降溫至110-130℃繼續(xù)炒制15-30min，加入2-4％芝麻重量的水，繼續(xù)炒制30-90s，制得熟芝麻；

S2磨醬：將熟芝麻研磨成醬狀，制得麻醬；

S3兌漿攪油：將麻醬轉(zhuǎn)入不低于40℃的攪油鍋中，分4次共加入0.8-1倍麻醬重量的沸水兌漿：第一次加入58-62％總沸水用量的沸水，保持水溫不低于70℃，以25-35轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌40-50min；第二次加入18-22％總沸水用量的沸水，58-62℃攪拌40-50min；第三次加入14-16％總沸水用量的沸水，降低轉(zhuǎn)速至8-12轉(zhuǎn)/分鐘，48-52℃攪拌12-18min；第四次加入余下的沸水，再攪拌不少于55min，油浮出，進(jìn)行一次撇油，撇出表面油；所述攪油鍋內(nèi)壁設(shè)置有磷酸鋯涂層；

S4震蕩分油：將余下的物料轉(zhuǎn)入震蕩鍋，振蕩法分油，鍋體轉(zhuǎn)速8-12轉(zhuǎn)/分鐘，墩油不少于45min，二次撇油；再墩油不少于45min，三次撇油；合并三次撇油收集的油相，制得芝麻油。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，將芝麻炒熟、磨醬后分4次加沸水兌漿，將芝麻中含有的油逐步浸出，經(jīng)兩次墩油和三次撇油，有助于提高出油率。而控制炒制溫度不高于200℃，且先高溫后低溫進(jìn)行炒制，有助于減少油分揮發(fā)，提高芝麻油收率，提高收油率。在攪油鍋中設(shè)置磷酸鋯涂層，磷酸鋯具有高比表面積的特點(diǎn)，是一種固體酸，磷酸鋯中含有磷元素，對(duì)芝麻油中的磷脂具有極強(qiáng)的吸附作用，在兌漿攪油過(guò)程中，磷酸鋯涂層對(duì)水相和油相中的親水性磷脂和親油性磷脂進(jìn)行吸附，脫除芝麻油中的磷脂，在芝麻油提取的同時(shí)完成脫膠，一步法同時(shí)完成芝麻油浸出提取和脫膠工序，無(wú)需另外進(jìn)行脫膠處理，提高芝麻油加工效率。而兌漿過(guò)程在適宜的溫度條件下進(jìn)行，先在高溫條件下進(jìn)行，然后逐漸降低兌漿溫度，有助于磷酸鋯更好地吸附磷脂。

優(yōu)選的，所述步驟S2將炒制制得的熟芝麻立即揚(yáng)煙處理脫除煙塵、焦末和碎皮，然后研磨成醬狀，制得麻醬。

通過(guò)采用上述技術(shù)方案，對(duì)熟芝麻進(jìn)行揚(yáng)煙處理，脫除煙塵、焦末和碎皮，有助于減少雜質(zhì)，提高芝麻油品質(zhì)。

優(yōu)選的，所述漂洗包括以下步驟：將經(jīng)篩選脫除雜質(zhì)的芝麻用水浸泡60-120min，取出芝麻，使芝麻含水率為25-30％。