[發明專利]一種高出油率芝麻油提取工藝及其制備的芝麻油

在審

• 申請號: 202110370029.9
• 申請日: 2021-04-06
• 公開（公告）號: CN113088374A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 侯彥寧;陳昊;朱再川
• 申請（專利權）人: 四川省川海晨洋食品有限責任公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1炒制：將經篩選和漂洗的芝麻于180-200℃炒制15-25min，降溫至110-130℃繼續炒制15-30min，加入2-4%芝麻重量的水，繼續炒制30-90s，制得熟芝麻；

S2磨醬：將熟芝麻研磨成醬狀，制得麻醬；

S3兌漿攪油：將麻醬轉入不低于40℃的攪油鍋中，分4次共加入0.8-1倍麻醬重量的沸水兌漿：第一次加入58-62%總沸水用量的沸水，保持水溫不低于70℃，以25-35轉/分鐘的轉速攪拌40-50min；第二次加入18-22%總沸水用量的沸水，58-62℃攪拌40-50min；第三次加入14-16%總沸水用量的沸水，降低轉速至8-12轉/分鐘，48-52℃攪拌12-18min；第四次加入余下的沸水，再攪拌不少于55min，油浮出，進行一次撇油，撇出表面油；所述攪油鍋內壁設置有磷酸鋯涂層；

S4震蕩分油：將余下的物料轉入震蕩鍋，振蕩法分油，鍋體轉速8-12轉/分鐘，墩油不少于45min，二次撇油；再墩油不少于45min，三次撇油；合并三次撇油收集的油相，制得芝麻油。

2.根據權利要求1所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于：所述步驟S2將炒制制得的熟芝麻立即揚煙處理脫除煙塵、焦末和碎皮，然后研磨成醬狀，制得麻醬。

3.根據權利要求1所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于，所述漂洗包括以下步驟：將經篩選脫除雜質的芝麻用水浸泡60-120min，取出芝麻，使芝麻含水率為25-30%。

4.根據權利要求1所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于，所述步驟S2用石磨或砂輪磨磨漿，磨速為25-35轉/分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于，所述磷酸鋯涂層的制備方法包括以下步驟：取磷酸鋯，加入0.2-0.4倍磷酸鋯重量的膠粘塑粉，混合均勻，靜電均勻噴涂至攪油鍋內壁，180-220℃固化不少于120min，攪油鍋內壁形成磷酸鋯涂層。

6.根據權利要求5所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于：所述磷酸鋯的比表面積大于25㎡/g，孔容大于0.7ml/g，平均粒徑不大于2.5μm。

7.根據權利要求5所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于：所述膠粘塑粉為防水膠粘塑粉。

8.根據權利要求1所述的一種高出油率芝麻油提取工藝，其特征在于，所述高出油率提取工藝還包括以下步驟：向步驟S3用過的攪油鍋中加入食品級乙醇，乙醇液面淹沒磷酸鋯涂層，攪拌不少于10min，靜置浸泡不少于240min，排出乙醇，烘干，完成磷酸鋯涂層再生。

9.一種芝麻油，其特征在于：由權利要求1-8任一項所述的芝麻油脫膠工藝制得。