[發明專利]一種食品組合組、制備方法及應用

有效

• 申請號: 202110365865.8
• 申請日: 2021-04-06
• 公開（公告）號: CN112998258B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 陸洋;郭明雪;徐芮;王昌海;杜守穎
• 申請（專利權）人: 北京中醫藥大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州聚邦知識產權代理有限公司 33269
• 代理人: 周美鋒

本發明適用于食品技術領域，提供了一種食品組合組、制備方法及應用。所述的食品組合組，包括藥食同源材料、基質和營養添加劑；所述基質和營養添加劑的總重量與藥食同源材料的重量之比為（85~95%）：（5~15%）。本發明以藥食同源材料、基質和營養添加劑為原料制備而成，不僅可滿足營養需求，且未額外添加高脂肪、高鹽、高糖等添加劑，適合吞咽障礙人群特別是老年人食用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種食品組合組、制備方法及應用。

背景技術

吞咽障礙的是因下頜、雙唇、舌、軟腭、咽喉、食管等器官結構和(或)功能受損，不能安全有效地把食物輸送到胃內，導致患者不能攝取足夠營養和水分，整個過程也包括吞咽過程異常。廣義概念還包含認知、精神、心理等方面的問題引起的行為和行動異常導致的吞咽和進食問題。

隨著人口老齡化、高齡化的加劇，超過半數的老人存在不同程度的吞咽困難。隨著腦卒中、神經退行性疾病、頭頸部腫瘤患病率不斷提升，吞咽功能障礙也隨之增加。吞咽障礙是影響老人功能、健康、營養狀況，增加死亡風險和降低生活質量的危險因素。口腔機能衰退可直接導致營養供給障礙，致使其他身體臟器發生病變。進食障礙可導致營養不良、脫水、吸人性肺炎等并發癥，并伴隨著高死亡率。因此，堅持口腔進食，發揮牙齒咀嚼功能，對維持其生命至關重要。

目前市場上有谷類、核桃粉、芝麻糊等粉狀、糊狀食品供吞咽障礙人群食用。但是這些食品不僅提供的營養非常有限，還存在高脂肪、高鹽、高糖等缺陷，一般含有麥芽糖、抗結塊劑、防腐劑、過量木糖醇等添加劑，對身體有一定危害，不適合吞咽障礙人群特別是老年人食用。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種食品組合組、制備方法及應用，旨在解決背景技術中指出的現有技術存在的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種食品組合組，包括參苓白術散、基質和營養添加劑；所述基質和營養添加劑的總重量與參苓白術散的重量之比為(85～95％)：(5～15％)。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述食品組合組中，營養添加劑的重量占比為0.8～1％。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述營養添加劑為植物種子。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述植物種子為亞麻籽。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述參苓白術散包括以下重量份的原料：人參1.3～1.5份、白術0.008～0.015份、茯苓1.3～1.5份、山藥1.3～1.5份、蓮子0.7～0.8份、薏苡仁0.7～0.8份、白扁豆1～1.2份、砂仁0.7～0.8份、桔梗0.7～0.8份和甘草1.3～1.5份。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述基質為增稠劑。

作為本發明實施例的另一種優選方案，所述增稠劑采用食物凝固粉或純植物粉。

作為本發明實施例的另一種優選方案，還包括矯味劑。

本發明實施例的另一目的在于提供一種所述的食品組合組的制備方法，包括以下步驟：

稱取各原料，備用；

將原料過5～7號篩；

將各原料混合均勻，得到混合物；

混合物中加入2～4倍體積、溫度≥85℃的水，攪拌均勻，即得食品組合組。

本發明實施例的另一目的在于提供一種所述的食品組合組在制備吞咽障礙食品和/或藥品中的應用。

有益效果：

本發明以參苓白術散、基質和營養添加劑為原料制備而成，不僅可滿足營養需求，且未額外添加高脂肪、高鹽、高糖等添加劑，適合吞咽障礙人群特別是老年人食用；