[發明專利]一種基于分離乳清蛋白提高蝦青素釋放率的微球制備方法

有效

• 申請號: 202110365745.8
• 申請日: 2021-04-06
• 公開（公告）號: CN112931907B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 艾春青;賈金輝;徐鈺鑫;張晨曦;張盼盼;宋爽
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23P10/30
• 分類號: A23P10/30;A23L33/00;A23L29/256;A23L29/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

本發明公開了一種基于分離乳清蛋白提高蝦青素釋放率的微球制備方法，應用于食品加工技術領域，包括如下步驟：S1：取蝦青素溶解在橄欖油中，配置成油相；S2：取卵磷脂溶解于水中，配置成水相；S3：將S1油相和S2水相混合后，在分散機中分散，得混合液A；S4：將S3混合液A在均質機中均質2～5次，得到蝦青素?卵磷脂乳液；S5：在S4蝦青素?卵磷脂乳液中加入海藻酸鈉和分離乳清蛋白，攪拌混勻，在分散機中分散得到混合液B；S6：將S5混合液B霧化形成霧滴全部滴入氯化鈣溶液中，攪拌混勻得到微球溶液：采用本發明方法制備的微球溶液可有效提高蝦青素在結腸的釋放率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種用于提高蝦青素在結腸釋放率的海藻酸鈣-分離乳清蛋白微球制備方法。

背景技術

近幾年來，食品工業的發展促使人們對脂溶性活性成分強化食品的需求呈現不斷增長的趨勢，對于一些脂溶性物質的包埋遞送成為當下的熱門話題，如n-3多不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、植物留醇等。對于一些營養成分和藥用成分都非常豐富的特殊且貴重的脂溶性物質，如果想要更好的利用，主要依靠的還是人們自身消化的能力。但脂溶性活性成分易氧化、水溶性差等特點限制了其在食品中的應用，如果不加以保護，可能并不能讓其在應該產生作用的位置來起到效果。

因此，在一些脂溶性的物質(比如蝦青素)在成為功能性食品之前，必須以某種形式來保護。此前常見的保護方式有乳液、納米粒子、微生物包埋等方式，但對于這種靶向遞送到結腸的要求，以上幾種方式都很難達到，這幾種方式到小腸的位置就會消化釋放。此前申請人也做過通過海藻酸鈣來包埋蝦青素來達到在結腸靶向釋放目的的實驗，也取得了想要在結腸靶向釋放的結果，但是其釋放率不是很高。所以本發明在壁材中除了減少海藻酸鈣用量之外還加入了一定量更有助于消化的分離乳清蛋白來提高所包埋的物質在結腸的釋放率。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種基于分離乳清蛋白提高蝦青素釋放率的微球制備方法，以提高蝦青素在結腸的釋放率。

為了達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種基于分離乳清蛋白提高蝦青素釋放率的微球制備方法，包括如下步驟：

S1：制備油相：取蝦青素溶解在橄欖油中，配置成油相；蝦青素和橄欖油的料液比為：1:90～1:110g/ml；

S2：制備水相：取卵磷脂溶解于水中，配置成水相；卵磷脂和水的料液比為：1:15～1:30g/ml；

S3：混合：將步驟S1油相和步驟S2水相按體積比1:9～1:24混合后，以13000～15000rpm/min的轉速在分散機中分散2～4min，得混合液A；

S4：均質：將步驟S3混合液A在壓強為9000～10000psi的均質機中均質2～5次，得到蝦青素-卵磷脂乳液；

S5：分散：在步驟S4蝦青素-卵磷脂乳液中加入海藻酸鈉和分離乳清蛋白，在20～30℃的溫度下攪拌混勻，以14000～16000rpm/min的轉速在分散機中分散2～4min，得到混合液B；海藻酸鈉和分離乳清蛋白的總質量和蝦青素-卵磷脂乳液的體積的比為1:20～1:50g/ml；分離乳清蛋白的質量是海藻酸鈉的質量的0.5～1.2倍；

S6：微球制備：將步驟S5混合液B霧化形成霧滴全部滴入濃度為5～10g/ml的氯化鈣溶液中，在20～25℃的溫度下攪拌混勻得到微球溶液；混合液B與氯化鈣溶液的體積比為1:100～1:150。

優選如下：

S1中蝦青素和橄欖油的料液比為：1:100g/ml。

S2中卵磷脂和水的料液比為：1:20g/ml。

S3中體積比為7:93。