[發明專利]一種香料香精用酒釀基香制備方法

在審

• 申請號: 202110364264.5
• 申請日: 2021-04-04
• 公開（公告）號: CN113073005A
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 張繼;王定偉;端李詳
• 申請（專利權）人: 昆明赫伯香料技術有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;C12G3/022;C12R1/845
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：所述的香料香精用酒釀基香制備方法包括酒釀發酵和酒釀提取，所述的酒釀發酵包括以下步驟：

（1）將糯米與水攪拌均勻后用高壓蒸汽滅菌、加熱至糯米完全熟透糊化；

（2）在無菌條件下冷卻至40℃以下；

（3）加入根曲霉、酵母菌接種；

（4）供氧糖化至料液中無淀粉；

（5）厭氧發酵；

（6）將料液中通入乙醚進行產香發酵，發酵直至料液中無還原糖。

2.根據權利要求1所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：所述的酒釀提取包括以下步驟：

（7）將發酵好的酒釀與酒精混合后熱回流提取，得到酒精提取液；

（8）將酒精提取液200目過濾去除主要不溶物后，冷卻澄清，再用400目濾網過濾，取清液；

（9）將濾液減壓濃縮至上清液無溶劑揮發后過濾；

（10）將酒釀提取物預熱后倒入分子蒸餾設備蒸餾。

3.根據權利要求２所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（7）提取過程中的酒精濃度為70-80%，提取時間2小時。

4.根據權利要求２所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（10）的分子蒸餾過程揮發面溫度110-130℃，冷凝面溫度60-80℃，真空度：20-50Pa，攪拌速度：150-200轉/分，進料速度每分鐘20-30g。

5.根據權利要求２所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（9）的過濾溫度為80-100℃。

6.根據權利要求1至5任一項所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（6）發酵液用滅菌5%乙酸水溶液/5%碳酸鈉水溶液pH調至2-2.5。

7.根據權利要求1至5任一項所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的根曲霉接種量為0.5-1.5%wt，酵母菌接種量為0.2-0.6% wt。

8.根據權利要求1至5任一項所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的供氧糖化溫度為35℃-40℃；供氧糖化過程中保證料液溶氧量大于80%。

9.根據權利要求1至5任一項所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（5）所述的厭氧發酵溫度為25℃-35℃，厭氧發酵期間，需排氣。

10.根據權利要求1至5任一項所述的一種香料香精用酒釀基香制備方法，其特征在于：步驟（1）糯米與水以1:6-10的質量配比混合。