[發明專利]一種防止土豆去皮后變色的加工方法

在審

• 申請號: 202110364033.4
• 申請日: 2021-04-03
• 公開（公告）號: CN113016870A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 劉勇;劉嘉豪;劉志剛;劉志強;楊彩梅;郭麗;孫潔;劉陽;劉嘉雯;劉嘉誠
• 申請（專利權）人: 江蘇康潤農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157;A23B7/16
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明公開了一種防止土豆去皮后變色的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：S1：土豆預處理預處理→S2：土豆片物理處理→S3：土豆片生物處理→S4：土豆片化學處理→S5：土豆片貯藏。本發明通過對土豆片進行物理處理，做第一次降低酶活性處理，對土豆片進行生物處理，做第二次降低酶活性處理，對土豆片進行化學處理，在第三次降低土豆片酶活性后，在土豆片的外表面覆蓋一層可食性膜，避免土豆片酶與氧氣反應，該加工方法對土豆片進行物理、生物以及化學三次不同類型的處理，有效地降低土豆片酶的活性，防止土豆片變色，并有效地延長土豆片的貯藏周期。

技術領域

本發明涉及土豆加工技術領域，更具體地說，本發明涉及一種防止土豆去皮后變色的加工方法。

背景技術

土豆片屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，土豆片又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等，在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植，土豆片在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物；

土豆片塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，土豆片早就成為第二主食，土豆片原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，土豆片主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界土豆片總產最多的國家，土豆片通過加工后衍生出各種食品，深受人們喜愛；

現有技術存在以下不足：現有土豆片加工過程中，需要先將土豆片去皮，由于土豆片加工步驟多，時間長，去皮后的土豆片容易變色發黑，影響外觀。

發明內容

本發明提供一種防止土豆去皮后變色的加工方法，通過對土豆片進行物理處理，做第一次降低酶活性處理，對土豆片進行生物處理，做第二次降低酶活性處理，對土豆片進行化學處理，在第三次降低土豆片酶活性后，在土豆片的外表面覆蓋一層可食性膜，避免土豆片酶與氧氣反應，該加工方法對土豆片進行物理、生物以及化學三次不同類型的處理，有效地降低土豆片酶的活性，防止土豆片變色，并有效地延長土豆片的貯藏周期，以解決上述背景技術中存在的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種防止土豆去皮后變色的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

S1：土豆預處理預處理

土豆置于清洗設備中加入清水清洗去除表皮污泥，然后通過轉運設備轉運至土豆去皮機去皮，土豆去皮機內部溫度設置為3℃，土豆去皮后再次通過轉運設備轉運至土豆切片機切片，土豆切片機內部溫度設置為3℃，加工完成后得到預處理的土豆片；

S2：土豆片物理處理

土豆片置于加壓設備的內部，先通過吸氣設備將加壓設備內部氣體抽出，使加壓設備內部呈真空狀態，然后氧氣供給設備與二氧化碳供給設備同時向加壓設備傳輸氧氣以及二氧化碳，氧氣與二氧化碳的比值為1：4，加壓設備內部壓強達到900MPa后保壓30min；

S3：土豆片生物處理

依次對混合設備加入水85％、小分子多肽2％、蜂蜜5％、乳酸菌2％、蛋白酶1％以及葡糖糖氧化酶5％，啟動混合設備一次運行，混合設備混合多種溶液得到混合液，再將土豆片加入混合設備中，啟動混合設備二次運行，使土豆片與混合液充分接觸；

S4：土豆片化學處理

土豆片置于保鮮液中浸泡5min，浸泡環境為2℃，浸泡后將土豆片取出瀝水，通過清洗后，再將土豆片置于可食性卡拉膠溶液浸泡，使土豆片的外表面形成一層可食性涂膜；

S5：土豆片貯藏