[發明專利]一種防止土豆去皮后變色的加工方法

在審

• 申請號: 202110364033.4
• 申請日: 2021-04-03
• 公開（公告）號: CN113016870A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 劉勇;劉嘉豪;劉志剛;劉志強;楊彩梅;郭麗;孫潔;劉陽;劉嘉雯;劉嘉誠
• 申請（專利權）人: 江蘇康潤農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157;A23B7/16
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

1.一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步驟：

S1：土豆預處理預處理

土豆置于清洗設備中加入清水清洗去除表皮污泥，然后通過轉運設備轉運至土豆去皮機去皮，土豆去皮機內部溫度設置為3℃，土豆去皮后再次通過轉運設備轉運至土豆切片機切片，土豆切片機內部溫度設置為3℃，加工完成后得到預處理的土豆片；

S2：土豆片物理處理

土豆片置于加壓設備的內部，先通過吸氣設備將加壓設備內部氣體抽出，使加壓設備內部呈真空狀態，然后氧氣供給設備與二氧化碳供給設備同時向加壓設備傳輸氧氣以及二氧化碳，氧氣與二氧化碳的比值為1：4，加壓設備內部壓強達到900MPa后保壓30min；

S3：土豆片生物處理

依次對混合設備加入水85％、小分子多肽2％、蜂蜜5％、乳酸菌2％、蛋白酶1％以及葡糖糖氧化酶5％，啟動混合設備一次運行，混合設備混合多種溶液得到混合液，再將土豆片加入混合設備中，啟動混合設備二次運行，使土豆片與混合液充分接觸；

S4：土豆片化學處理

土豆片置于保鮮液中浸泡5min，浸泡環境為2℃，浸泡后將土豆片取出瀝水，通過清洗后，再將土豆片置于可食性卡拉膠溶液浸泡，使土豆片的外表面形成一層可食性涂膜；

S5：土豆片貯藏

加工后剩余的土豆片置于真空包裝機進行真空包裝，土豆片置于復合袋內部，真空機將復合袋中的氣體抽取，使復合袋內部呈真空狀態，包裝完成后將土豆片置于低溫環境貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述步驟S2中，所述加壓設備內部的氧氣占比為5％，二氧化碳占比為20％。

3.根據權利要求1所述的一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述步驟S3中，混合設備的第一次運行轉速為5000r/min，混合時間為5min，混合設備的第二次運行轉速為500r/min，混合時間為30min。

4.根據權利要求1所述的一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述步驟S4中，保鮮液包括15％的天然維生素E乳劑0.04％、沒食子酸0.001％、L-抗壞血酸0.01％以及水99.949％，將上述溶液置于混合設備混合20min后得到保鮮液。

5.根據權利要求1所述的一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述步驟S4中，保鮮液還包括曲酸0.03％、半胱氨酸0.001％、二氧化硫0.001％、亞硫酸鹽0.01％以及水99.958％，將上述溶液置于混合設備混合20min后得到保鮮液。

6.根據權利要求1所述的一種防止土豆去皮后變色的加工方法，其特征在于：所述步驟S5中，真空包裝機的內部溫度設置為5℃，包裝完成后將土豆片置于2℃的低溫環境中貯藏。