[發(fā)明專利]椒香麻椒雞

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110363668.2
• 申請日: 2021-04-02
• 公開（公告）號: CN112971047A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設計）人: 郝興華
• 申請（專利權）人: 郝興華
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明是一種椒香麻椒雞的制備方法，涉及一種麻椒雞，特別是涉及一種特色麻辣椒香的麻椒雞，屬于食品技術領域。該發(fā)明的內(nèi)容有步驟1：高湯制作；步驟2：鹵水制作；步驟3：腌雞制作；步驟4：鹵雞調(diào)味。本發(fā)明采用八角、小茴香、黃梔子、陳皮、當歸、麻椒、花椒等多種藥材、調(diào)味品經(jīng)過配比調(diào)制，將雞肚中的腥味完全祛除；長時間的腌制可以讓鮮、香、麻、辣滲透到每一寸雞肉中去，絲絲入味，保證味道濃郁的同時，小火慢燉烹飪還能保持雞肉順滑、鮮嫩的口感。另外，本發(fā)明不添加任何食品添加劑、防腐劑，營養(yǎng)豐富，有益于人體健康。

技術領域

本發(fā)明涉及一種麻椒雞，特別是涉及一種特色麻辣椒香的麻椒雞，屬于食品技術領域。

背景技術

雞肉肉質(zhì)細嫩、富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。麻椒雞作為眾多雞肉做法中非常具有代表性的一種，因其味道濃郁、肉質(zhì)細嫩而深受人們喜愛。但在現(xiàn)有技術中，為保證雞肉的順滑的口感以及更長時間的保藏，通常會添加食品添加劑、防腐劑等可能會對人體造成危害的物質(zhì)。如果長期食用，可能會對身體產(chǎn)生不良影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的可以通過采用如下技術方案達到：

椒香麻椒雞包括以下步驟：

步驟1：高湯制作

將清水90斤、豬骨4斤、雞架5斤放入直徑45厘米、深90厘米的桶內(nèi)，焯水去血沫；再放入生姜1斤，大火燒開轉小火3小時，將骨頭熬爛，撈出即可。

步驟2：鹵水制作

① 將麻椒、花椒、干辣椒、黃干辣椒裝入料包A；

② 將八角、香葉、一口鐘、小毛桃、木香、小茴香、黃梔子、丁香、陳皮、良姜、干姜、當歸裝入藥包B；

③ 將藥包B、料包A、色拉油、辣椒紅油、糖色、一起加入高湯，中小火煮1個小時，盛出高湯。

步驟3：腌雞制作

將鹽、八角、花椒、香葉、放入鍋中，把雞洗干凈控干水分，把炒香的鹽涂抹均勻；

把涂抹好的雞加入麻椒、花椒放入雞肚內(nèi)，縫好腌制3到4個小時即可。

步驟4：鹵雞調(diào)味

放入鹽、味精、冰糖，大火燒開轉小火40分鐘，燜1個小時，根據(jù)口味適量加入辣椒、麻椒。

所述步驟2中，料包A含量：麻椒90~110克，花椒90~110克，干辣椒230~270克，黃干辣椒90~110克，色拉油5斤，辣椒紅油40~60克，糖色700~900克；

藥包B含量：八角40~50克，香葉5~10克，一口鐘30~35克，小毛桃20~27克，木香30~35克，小茴香30~40克，黃梔子35~45克，丁香7~12克，陳皮25~35克，良姜15~25克，干姜70~90克，當歸15~25克。

所述步驟3中，鍋中加入鹽2包，八角3~7克，花椒2~4克，香葉4~6片；

雞中加入麻椒15~25克，花椒7~13克。

所述步驟4中，每斤肉放鹽5~7克，味精8~10克，冰糖3~5克。

優(yōu)選的，所述麻椒為四川貢品麻椒

以上所述，僅為本發(fā)明進一步的實施例，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明所公開的范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其構思加以等同替換或改變，都屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明采用八角、小茴香、黃梔子、陳皮、當歸、麻椒、花椒等多種藥材、調(diào)味品經(jīng)過配比調(diào)制，將雞肚中的腥味完全祛除；長時間的腌制可以讓鮮、香、麻、辣滲透到每一寸雞肉中去，絲絲入味，保證味道濃郁的同時，小火慢燉烹飪還能保持雞肉順滑、鮮嫩的口感。另外，本發(fā)明不添加任何食品添加劑、防腐劑，營養(yǎng)豐富，有益于人體健康。