[發(fā)明專(zhuān)利]椒香麻椒雞

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110363668.2
• 申請(qǐng)日: 2021-04-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112971047A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝興華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郝興華
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種椒香麻椒雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將清水90斤、豬骨4斤、雞架5斤放入直徑45厘米、深90厘米的桶內(nèi)，焯水去血沫；再放入生姜1斤，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火3小時(shí)，將骨頭熬爛，撈出即可；

步驟2：

① 將麻椒、花椒、干辣椒、黃干辣椒裝入料包A；

② 將八角、香葉、一口鐘、小毛桃、木香、小茴香、黃梔子、丁香、陳皮、良姜、干姜、當(dāng)歸裝入藥包B；

③ 將藥包B、料包A、色拉油、辣椒紅油、糖色、一起加入高湯，中小火煮1個(gè)小時(shí)，盛出高湯；

步驟3：將鹽、八角、花椒、香葉、放入鍋中，把雞洗干凈控干水分，把炒香的鹽涂抹均勻；把涂抹好的雞加入麻椒、花椒放入雞肚內(nèi)，縫好腌制3到4個(gè)小時(shí)即可；

步驟4：放入鹽、味精、冰糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火40分鐘，燜1個(gè)小時(shí)，根據(jù)口味適量加入辣椒、麻椒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種椒香麻椒雞的制備方法，其特征在于：所述步驟2中，料包A含量：麻椒100克，花椒100克，干辣椒250克，黃干辣椒100克，色拉油5斤，辣椒紅油50克，糖色800克；藥包B含量：八角46克，香葉7克，一口鐘32克、小毛桃25克、木香32克、小茴香36克，黃梔子40克，丁香10克，陳皮30克，良姜50克，干姜80克，當(dāng)歸20克。

3.如權(quán)利要求1所述的一種椒香麻椒雞的制備方法，其特征在于：所述步驟3中，鍋中加入鹽2包，八角5克，花椒3克，香葉5片；雞中加入麻椒20克，花椒10克。

4.如權(quán)利要求1所述的一種椒香麻椒雞的制備方法，其特征在于：所述步驟4中，每斤肉放鹽6克，味精9克，冰糖4克。

5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種椒香麻椒雞的制備方法，其特征在于：步驟2、步驟3、步驟4中所述麻椒為四川貢品麻椒。