[發明專利]麥芽糖面粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202110362990.3
• 申請日: 2021-04-02
• 公開（公告）號: CN112971031A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 唐振隆
• 申請（專利權）人: 唐振隆
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 寧夏三源鑫知識產權代理事務所(普通合伙) 64105
• 代理人: 孫彥虎

本發明提供一種麥芽糖面粉及其制備方法，屬于面粉制備技術領域，小麥經篩選后，將麥子中的塵土、石頭、成熟度不足的除去，再將篩選后的小麥送入小麥發芽室，將小麥平鋪在小麥發芽室，對小麥表面進行噴水使小麥發芽；小麥發芽達到要求后，將其移出小麥發芽室，對達到要求的小麥進行干燥；將干燥后的小麥加工成為面粉；通過先對小麥進行噴水讓小麥發芽，小麥在發芽的過程中會產生了大量的淀粉酶，在小麥發芽的過程中淀粉酶使一部分淀粉先水解成麥芽糖，再將發芽后的小麥進行干燥，磨成面粉，故人們在使用面粉制備面食的過程中時，淀粉被水解成麥芽糖，人們在食用時可以不用咀嚼就可以感受到甜味，使面粉中的營養物質迅速被人體吸收。

技術領域

本發明屬于面粉制備技術領域，具體涉及一種麥芽糖面粉及其制備方法麥芽糖面粉及其制備方法。

背景技術

現在人們吃的面粉，沿用傳統的生產方式，通常是將小麥先進行除雜，除雜后再對進行濕潤，然后對小麥去皮，將去皮的小麥研磨以獲得面粉，再利用面粉制作各種面食，食客咀嚼面食，使得食客口中的唾液淀粉酶與面食中的淀粉充分接觸，唾液淀粉酶將部分淀粉分解為麥芽糖，最終食客感受到面食的香甜味。為了使食客更快的感受到面食的香甜味，面食制作者往往向面粉里加入糖或甜味劑而得到面食，如此會給食客的健康帶來隱患。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種麥芽糖面粉。

還有必要提供一種麥芽糖面粉的制備方法。

以解決現有技術中，食客在食用面食時，無法很快感受到面食甜味的技術問題。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種麥芽糖面粉的制備方法，包括以下步驟：

麥子篩選：將麥子中的塵土、石頭、成熟度不足的小麥除去；

小麥發芽：經過篩選后的小麥送入小麥發芽室平鋪，在室溫的情況下對小麥表面進行噴水讓小麥進行發芽，以使小麥產生淀粉酶；

小麥干燥：小麥發芽達到要求后，將其移出小麥發芽室，對達到要求的小麥進行干燥；

面粉制備：將除濕后的小麥直接加工成為面粉。

優選地，在小麥發芽時，小麥平鋪在小麥發芽室的厚度不高于5cm。

優選地，小麥發芽期間小麥含水量保持為3%-80%。

優選地，小麥發芽期間需要對小麥進行翻倒。

優選地，小麥干燥期間所述小麥發芽達到要求指小麥的胚芽不低于2mm。

優選地，小麥干燥期間，小麥干燥后的小麥含水量小于10%。

優選地，面粉的制備指將除濕后的小麥磨成面粉。

一種麥芽糖面粉，如上所述的麥芽糖面粉的制備方法制備的麥芽糖面粉為生麥芽糖面粉。

一種麥芽糖面粉的制備方法，還包括以下步驟：

小麥翻炒：對除濕后的小麥進行翻炒至熟，翻炒溫度小于70℃；

面粉的制備：將炒熟的小麥磨成面粉。

優選地，如上所述的麥芽糖面粉的制備方法制備的麥芽糖面粉為熟麥芽糖面粉。