[發(fā)明專(zhuān)利]一種冷藏預(yù)調(diào)理肉制品的低溫熟化工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110359564.4
• 申請(qǐng)日: 2021-04-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112931791A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙志峰;劉玉梅;劉福權(quán)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/015;A23B4/023
• 代理公司: 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種冷藏預(yù)調(diào)理肉制品，包括：

冷鮮肉70-110份，調(diào)味粉7-11份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷藏預(yù)調(diào)理肉制品，其中：

冷鮮肉90份，調(diào)味粉9份。

3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述冷藏預(yù)調(diào)理肉制品的方法，包括：

原料肉前處理；

復(fù)配香辛料粉；

低溫干腌；

低溫真空包裝；

低溫熟化；

快速冷卻；以及

紫外殺菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中：

所述低溫干腌包括：

于低溫條件下將調(diào)味粉均勻涂抹至冷鮮肉表面；

于2-4℃環(huán)境下腌制4-6h，得腌肉備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中：

所述低溫熟化包括：

將真空包裝好的腌肉于66-69℃的熱水中熟化25-35 min，得低溫熟化肉備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中：

所述快速冷卻至0-4℃，得半成品備用。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中：

所述紫外殺菌時(shí)間為25-35min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中：

所述紫外殺菌于0-4℃條件下完成。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求3~8所述的任一制備方法制得的冷藏預(yù)調(diào)理肉制品。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的冷藏預(yù)調(diào)理肉制品，包括：

冷鮮肉70-110份，調(diào)味粉7-11份。