[發明專利]一種畜肉的液熏工藝

在審

• 申請號: 202110359562.5
• 申請日: 2021-04-02
• 公開（公告）號: CN112931600A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 趙志峰;劉玉梅;劉福權
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044;A23L5/41;A23B4/023
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 王悅;何淵

1.一種煙熏液，包括：

柏樹枝90-110份；

甘蔗皮20-40份；以及

橘子皮10-20份；

將上述原料粉碎混勻，經干餾處理、大孔樹脂吸附處理，得煙熏液冷藏備用。

2.根據權利要求1所述的煙熏液，其中：

所述粉碎粒徑至0.8-1.2cm；

所述干餾溫度為350-425℃，干餾升溫速率為15-25℃/min；

所述冷藏條件為0-4℃。

3.一種權利要求1或2所述的煙熏液在肉制品加工中的應用。

4.一種根據權利要求3所述的應用制得的液熏肉，其中：

該液熏肉由如下重量份配比的原料制成：

冷鮮肉80-100份；

煙熏液240-300份；

風味增強劑4-6份；

茶多酚2-4份；以及

精細食用鹽1-3份。

5.根據權利要求4所述的液熏肉，包括：

冷鮮肉90份；

煙熏液270份；

風味增強劑5份；

茶多酚3份；以及

精細食用鹽2份。

6.一種制備如權利要求4或5所述液熏肉的工藝，包括：

原料肉整形、冷藏，得冷鮮肉備用；

煙熏液中放入風味增強劑、茶多酚混勻，得混合液備用；

冷鮮肉放入混合液中低溫腌制，瀝干，得冷熏肉備用；

冷熏肉表面撒入精細食用鹽，低溫干腌，得低溫干腌冷熏肉；

低溫干腌冷熏肉殺菌、包裝，即得液熏肉。

7.根據權利要求6所述的制備工藝，其中：

所述風味增強劑為I+G；

所述茶多酚純度為97-98%；

所述低溫腌制條件為4-8℃。

8.根據權利要求6所述的制備工藝，其中：

所述精細食用鹽粒徑為0.8-1.2 mm；

所述低溫干腌溫度為0-4℃；

所述紫外殺菌時間為25-35 min。

9.一種根據權利要求6~8所述任一制備工藝制得的液熏肉。

10.根據權利要求9所述的液熏肉，包括：

冷鮮肉80-100份；

煙熏液240-300份；

風味增強劑4-6份；

茶多酚2-4份；以及

精細食用鹽1-3份。