[發(fā)明專利]一株乳桿菌新菌株Z6及其在食品中的應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110357518.0
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN113061550B
• 公開（公告）日: 2023-03-24
• 發(fā)明（設計）人: 顧美英;楚敏;孫建;吳天昊;譚慧林;古麗尼沙;唐琦勇;張志東;林楊;張軼騰;朱靜
• 申請（專利權）人: 新疆農(nóng)業(yè)科學院微生物應用研究所（中國新疆—亞美尼亞生物工程研究開發(fā)中心）
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;A23L29/00;A23L3/3571;C12R1/225
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

本發(fā)明提供了一株乳桿菌(Lactobacillus sp.)潛在新菌種Z6，其微生物保藏號是CGMCC No.9441，該菌株能夠在低溫或高溫、低pH條件下良好生長，且具有良好的蛋白質(zhì)水解能力及較強的的抑菌能力，能分解食品中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)，從而更有利于人體吸收利用，同時在一定程度上防止食品污染變質(zhì)，延緩食品保質(zhì)期。

技術領域：

本發(fā)明屬于食品科學技術領域，具體的涉及一株具有良好產(chǎn)酸、耐酸、蛋白質(zhì)水解及良好抑菌性能的乳桿菌新菌株Z6及其在食品中應用的技術領域。

背景技術：

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是指通過發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱。乳酸菌在自然界中分布廣泛，且種類較多，目前已發(fā)現(xiàn)的乳酸菌在細菌分類學上有43個屬，包括373個種和亞種，其中常見的屬有乳桿菌屬、乳球菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、片球菌屬等。除極少數(shù)致病菌外，絕大部分乳酸菌都已被公認為是食品安全級微生物，并具有抑制病原菌、改善胃腸道環(huán)境、調(diào)節(jié)腸道菌群生態(tài)平衡、降低膽固醇、增強機體免疫力、抗高血壓和血栓形成、改善肝功能、維持和增進動物健康等功能。

人類食用乳酸菌的歷史可追溯到5000年前，世界各地都有使用發(fā)酵乳制品的傳統(tǒng)，但對乳酸菌的認識卻只有一百多年的時間。由于生產(chǎn)的需要，研究者們逐漸開始對各種環(huán)境中的乳酸菌進行挖掘和收集，經(jīng)過100多年的發(fā)展，乳酸菌在資源收集、菌株分類和鑒定、菌種選育改良等方面取得了重大進步。乳酸菌作為人和動物的有益菌或益生菌，廣泛用于發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆乳制品、功能性食品配料和食品添加劑(如在嬰兒配方乳粉、中老年乳粉、果汁等中的添加等)、膳食補充劑(片劑、膠囊等)、飼料微生態(tài)制劑等。

據(jù)不完全統(tǒng)計，世界乳酸菌產(chǎn)業(yè)已達3000億美元，年增長速度為20％左右。隨著發(fā)酵乳制品生產(chǎn)發(fā)展迅速，在乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家，十分重視乳酸菌資源的收集、保存及資源庫和基因庫的建立，并在此基礎上進行乳酸菌的開發(fā)和利用。目前，國際大型乳業(yè)公司不斷加強世界各地乳酸菌種的篩選和改良，相繼建立了自己的乳酸菌資源庫，并形成自主知識產(chǎn)權的商業(yè)產(chǎn)品，形成了對全世界乳酸菌種和發(fā)酵劑的產(chǎn)品壟斷。至今，國內(nèi)90％的乳酸發(fā)酵菌株來源自歐洲幾大發(fā)酵劑生產(chǎn)公司。并且，目前食品加工企業(yè)普遍存在菌株發(fā)酵不穩(wěn)定及菌株發(fā)酵性能逐漸退化的問題。因此，尋找發(fā)酵性能優(yōu)越且能夠穩(wěn)定發(fā)酵，對于乳制品開發(fā)具有廣泛應用價值的菌株對于食品加工領域的發(fā)展影響深遠。

傳統(tǒng)乳制品的制作有著幾千年的歷史，孕育著豐富的乳酸菌的資源，富含有多種具有優(yōu)良工業(yè)性狀的乳酸菌，是重要的生物資源。然而近年來，隨著現(xiàn)發(fā)酵乳制品的工業(yè)化的發(fā)展，加之各地區(qū)對于相關乳酸菌資源的保藏及保護有限，導致流傳了幾千年的傳統(tǒng)乳制品越來越少，許多傳統(tǒng)的優(yōu)良乳酸菌在逐漸丟失。近年來，隨著我國對傳統(tǒng)乳酸菌資源的重視，加大了乳酸菌資源的收集和挖掘，不僅豐富了我國乳酸菌菌株資源，保護了優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)乳乳制品工藝，同時對于促進我國發(fā)酵乳制品的持續(xù)、長久、健康發(fā)展，具有重要的戰(zhàn)略意義。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是通過從吉爾吉斯斯坦傳統(tǒng)乳制品中篩選獲得一株乳桿菌(Lactobacillus)潛在新菌種Z6，該菌種具有良好的產(chǎn)酸、耐酸能力、蛋白質(zhì)水解能力及良好抑菌性能，且能發(fā)酵產(chǎn)生γ－氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)，在乳制品發(fā)酵和食品加工中具有廣闊應用前景。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明的技術方案：通過從吉爾吉斯斯坦特色乳制品中分離篩選獲得一株乳桿菌(Lactobacillus sp.)潛在新菌種Z6，并通過產(chǎn)酸、耐酸能力、蛋白質(zhì)水解能力、牛奶鈍化能力及抑菌性能等特性對其進行驗證，獲得良好的效果。本發(fā)明保護了傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中優(yōu)良乳酸菌菌種資源，并為其在食品行業(yè)中開發(fā)利用提供了相關依據(jù)。