[發明專利]一種褐色活性乳酸菌飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 202110357517.6
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN113068782B
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 張志東;朱靜;艾尼江;張軼騰;曾軍;唐琦勇;古麗尼沙·沙依木;顧美英;林楊;吳天昊;孫建
• 申請（專利權）人: 新疆農業科學院微生物應用研究所（中國新疆—亞美尼亞生物工程研究開發中心）
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/44;A23L33/135
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

1.一種褐色活性乳酸菌飲品，其特征在于，按照重量百分比計，該乳酸菌飲品包括乳桿菌發酵液92～95％，蜂蜜4～7％，輕質碳酸鈣(食品級)0.3～0.5％，阿斯巴甜0.005～0.01％，瓊脂0.05～0.15％，黃原膠0.05～0.15％，CMC-Na0.1～0.2％；該褐色活性乳酸菌飲品的制備方法，所述乳桿菌發酵液由乳桿菌Lactobacillussp.Z6發酵獲得，乳桿菌Lactobacillussp.Z6的保藏號為：CGMCCNo.19870，具體包括如下步驟：

(1)將斜面保藏的乳桿菌Lactobacillussp.Z6接種到專用固體培養基上，于恒溫培養箱中30℃條件下培養1～2d，得到活化的乳桿菌Lactobacillussp.Z6菌種；

(2)挑取步驟(1)所得活化的乳桿菌Lactobacillussp.Z6菌種一環轉接至200mL三角瓶專用液體培養基中，于30～37℃，搖床轉速120～150r/min，振蕩培養24h，得到乳桿菌Lactobacillussp.Z6種子培養液；

(3)將步驟(2)中的種子培養液轉接至200mL三角瓶專用發酵培養基中，按照質量體積比3～5％的接種量接種，溫度30～37℃，搖床轉速120～150r/min，振蕩培養2～3d，發酵瓶中乳酸菌含量≥1×10¹⁰個/mL時，得到乳桿菌發酵液；

(4)將步驟(3)所得乳桿菌發酵液與蜂蜜、輕質碳酸鈣、阿斯巴甜混合均勻，加入加熱至完全溶解黃原膠、CMC-Na與瓊脂，混和均勻，分別進行灌裝檢測，制備得到褐色活性乳酸菌飲品。

2.如權利要求1所述的褐色活性乳酸菌飲品，其特征在于，所述乳桿菌Lactobacillussp.Z6的16SrDNA和pheS序列如SEQ ID NO:1和SEQ ID NO:2所示。

3.如權利要求1所述的一種褐色活性乳酸菌飲品，其特征在于，所述乳桿菌Lactobacillussp.Z6發酵液活菌數≥1×10¹⁰個/mL。

4.如權利要求1所述的一種褐色活性乳酸菌飲品，其特征在于，所述制備方法中專用液體培養基為：蛋白胨10g，牛肉膏5g，酵母粉4g，葡萄糖20g，吐溫80 1mL，K₂HPO₄·7H₂O2g，無水乙酸鈉3.02g，檸檬酸三銨2g，MnSO₄·4H₂O0.05g，MgSO₄·7H₂O0.2g，H₂O1000mL，pH＝5.7左右，于121℃滅菌15min，冷卻備用；專用固體培養基：液體培養基中加入2％的瓊脂，121℃，滅菌15min；3％CaCO₃的固體培養基；專用固體培養基中加入3％的CaCO₃，121℃，滅菌15min。

5.如權利要求1所述的一種褐色活性乳酸菌飲品，其特征在于，所述制備方法中專用發酵培養基為：蛋白胨10g，酵母粉4g，葡萄糖20g，K₂HPO₄·7H₂O2g，無水乙酸鈉3.02g，檸檬酸三銨2g，MnSO₄·4H₂O0.05g，MgSO₄·7H₂O0.2g，H₂O1000mL，pH為5.7左右，于121℃滅菌15min，冷卻備用。